位於台北市南昌路、曾為台灣首位台籍司法院長戴炎輝先生故居的百年古蹟餐廳「輝室」，在迎來開幕滿週年之際，正式宣布由獲選《台灣米其林指南》必比登推薦的主廚楊子毅（Chef Craig）領軍新團隊進駐。
楊子毅攜手執行主廚江阪心廷（Esaka Shintei），以「現代台灣料理」為核心，將地緣歷史、在地人文與個人童年記憶相融合，為這座歷史宅邸展開全新的飲食篇章。
主廚楊子毅出身新北金山，父親為辦桌總鋪師，歷經日系餐飲與米其林二星餐廳等超過20年的歷練。他所定義的「現代台灣料理」，並非追求繁複技法或高檔食材的堆疊，而是透過放大料理脈絡，尋找能與饕客產生共鳴的記憶點。
為了打造符合輝室底蘊的菜單，楊子毅花了近三個月時間在南昌路周邊進行田野調查，將在地學區歷史與生活經驗轉化為創作靈感。
在創作過程中，地緣關係成為重要的切入點。古蹟原主人戴炎輝教授過去在整理台灣重要法制史《淡新檔案》時，其夫人常會熬煮紅豆湯招待前來幫忙的台大學生，這段溫馨的人文故事成為套餐甜點「桂花｜柴燒龍眼｜紅豆湯」的由來。
楊子毅表示，這道紅豆湯將作為輝室的招牌元素延續下去，每季依季節變換呈現方式。夏季菜單即以甘酒冰淇淋搭配紅豆慕斯，呈現涼爽的意象。
此外，菜單亦結合鄰近建中周邊著名的黑糖刷餅概念，創作出隱藏版菜色「黑糖麻糬｜蘋果酸奶油」，巧妙連結學生時代的點心記憶。
除了在地歷史，楊子毅也將個人成長經驗融入菜餚中。「米粉｜麻油蛋酥｜發酵辣椒醬」這道菜源於他兒時對阿嬤炒米粉的抗拒，長大後理解到當時覺得沒有重點且口感偏乾，因而改良將米粉轉化為炸春捲型態，加入蔬菜甜味與父親親自醃漬的菜脯，重新詮釋這道家庭記憶。
主汁與主菜創作上，他更運用了在市場發掘的特殊食材—公雞肉髯（雞下巴）。楊子毅分享，處理過程需經過冷凍退冰再煮過，口感極具Q彈度，猶如蒟蒻與海蜇皮，為菜餚增添獨特的轉味效果。
套餐中的主餐「紅玉雞｜野菜｜煙燻雞油」與「台中194｜海魚｜清粥小菜」，則分別以雞油拌飯與芋香米粥配皮蛋豆腐、醃漬蛋黃等元素，帶出充滿台灣溫度的日常共感。
楊子毅認為，過去的輝室訴說的是戴炎輝先生的故事，而現在則希望透過料理讓賓客認識團隊的創作與信念。
輝室夏季季節套餐即日起開放預約，提供午間每位1,680元加一成服務費（5道菜）與晚間每位2,480元加一成服務費（7道菜）的選擇。
輝室開箱。（影／台灣英文新聞 Lyla Liu）
