中聯油脂公司代工生產的大豆沙拉油，日前因業者自主檢驗發現致癌物「苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）」含量超過法規限量，引發外界關注。究竟苯駢芘是什麼？對人體健康有哪些影響？專家提醒，BaP 為國際認定的一級致癌物，長期暴露恐增加肺癌及腸胃道癌症風險，提醒民眾避免過量食用燒烤、煙燻食品，以降低致癌物暴露。
食安專家韋恩在臉書指出，苯駢芘屬於多環芳香烴（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，PAHs）的一種，也是人體攝入PAHs的重要來源之一，已被國際癌症研究中心（IARC）列為第一級致癌物，代表已有充分證據證實對人體具有致癌性。
BaP 主要是在食物經過約攝氏 350 至 400 度高溫加熱時產生，因此炭烤、燒烤及煙燻肉品往往含量較高，而植物油若在原料乾燥、烘焙製程中遭遇高溫或接觸煙霧，同樣可能形成苯駢芘。
研究也顯示，不同烹調方式所產生的 PAHs 差異相當明顯。以鴨胸肉為例，在烹調時間介於 30 分鐘至 90 分鐘的條件下，總 PAHs 含量由低至高依序為液態煙燻香料、蒸煮、烘烤、煙燻、帶皮炭烤及去皮炭烤。
其中，去皮炭烤的 PAHs 含量超過蒸煮的 37 倍，而帶皮炭烤反而略低，主要是因為鴨皮形成物理屏障，可減少油脂直接滴落炭火，降低致癌物生成。
韋恩也在臉書中引述專家建議，要避免攝取BaP，除了要均衡飲食、減少炭烤和煙燻肉類的過量攝取、去除烤焦部位，同時適量用油，並盡量選擇富含不飽和脂肪酸（如芥花籽油、橄欖油）的油品。