米其林二星餐廳「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」推出 2026 年初夏新菜單，由西班牙本店主廚 David Yárnoz 親自來台調整細節，延續其以自然風土為核心的料理哲學，將西班牙納瓦拉的山林、海岸景致化作一道道餐盤風景，也透過大量採用台灣當季食材，展現綠星永續理念。
新一季菜單以「松泉」、「赤汐」、「麴嶺」、「赤嶺」等作品串起整套餐敘事。其中最令人印象深刻的，莫過於作為開場的《松泉》。
《松泉》看似是一杯澄澈湯品，實則蘊藏繁複工序。主廚將多種鮮菇與奶油炒香，再加入蔬菜高湯慢火熬煮逾一小時，最後以澄清技法留下透明湯體，入口卻有飽滿濃郁的菇香。杯緣抹上的蘑菇泥，搭配薄如蟬翼的新鮮菇片一起入口，香氣層層堆疊，濃厚的森林氣息瞬間在口中綻放，宛如漫步松林間。
另一道主菜《赤嶺》則展現主廚對視覺與風味的雙重設計。日本 A5 和牛肋眼外層煎至微微酥脆，鎖住表面的焦香，切開後內部仍保有豐沛肉汁，入口柔嫩細緻，幾乎在舌尖化開；甜菜根帶來淡雅甜味與酸香，讓油脂更加平衡，也讓整道料理在濃郁之餘仍保有清爽節奏。
至於《赤汐》則以甜菜根、干貝與扇貝裙製成絲絨蒸蛋，搭配低溫扇貝唇與煙燻核桃泡沫，展現海味與根莖蔬菜交織的細膩層次；《麴嶺》則選用台灣鵪鶉，以鹽麴熟成後炭烤，結合青醬、芥末籽與蜂蜜米麴，將草本、炭香與發酵風味融合，呈現截然不同的山林意象。
來自西班牙北部納瓦拉（Navarre）的主廚 David Yárnoz，承襲家族百年磨坊的料理底蘊，將法式料理的細膩技法與西班牙豐富的飲食文化相互融合，並以「簡單，亦不簡單；平凡，化為不凡」作為料理創作的核心理念。
反映在此次初夏新菜中，主廚並未刻意以繁複技法吸引目光，而是透過風土、季節與食材本身的特色，層層堆疊出風味與口感。從《松泉》濃郁卻澄澈的菇香，到《赤嶺》兼具火候與肉汁表現的 A5 和牛，都能感受到料理回歸食材本質的思維，也讓整套菜單在細膩與純粹之間取得平衡。
