高端餐飲密集的台北大直地帶，於2026年5月迎來一間以傳統粵菜乾貨料理為核心的全新餐廳—「玉天璽」。在當代中菜一味追求法式擺盤與西化融合的浪潮中，玉天璽選擇了一條回歸傳統的路，將南非頂級乾鮑、野生排翅、官燕、花膠等珍稀乾貨食材重新帶回餐桌，企圖以扎實的傳統技法，為台灣饕客重新定義「新中式料理」的深刻內涵。
這座佔地250坪的餐飲空間，由兩位深耕食品產業的實業家共同籌創。創辦人吳俊璋長期深耕全台海鮮加工與供應鏈，董事長蘇雲嶢則長年奔走於海內外蔬果直採一線。兩人堅實的產業背景，使玉天璽在頂級乾貨與鮮活海鮮的源頭取得上，具備了實質優勢。
為確保美食高度與款待品質，餐廳邀請三位殿堂級大師坐鎮顧問團：包含蟬聯多年米其林三星的日本懷石美學導師松尾英明、傳承粵菜「太史菜」一甲子的活字典黎有甜，以及首位在日本京都以中華料理摘星的魏禧之。三位大師聯手，從食材美學、古法工藝到星級監製，為玉天璽奠定了紮實的廚藝格局。
擔綱第一線掌勺重任的行政主廚陳國華，今年49歲，卻已入行逾36年。他是典型遵循粵菜廚藝最嚴苛的「紅褲仔」訓練體制出身，13歲起從京菜館學徒做起，歷經打荷、水台、砧板到頭鑊，走遍廚房每一個最苦的崗位。
陳國華強調，玉天璽所追求的「新中式料理」，絕非流於表面、只有西餐擺盤的空動創新，而是「骨子裡的融合與重塑」。他將傳統粵菜與潮州菜文化結合，並大膽融入台灣在地風土。
以旗艦套餐中的「御品極致饗宴」為例，主菜「蠔皇吉品鮑魚尊」嚴格遵循古法，將南非18頭吉品溏心鮑長時間燜煮至膠質完全釋放，鮑身飽滿軟嫩、入口回甘；而「甘露瑤柱星斑魚」則打破傳統清蒸做法，選用在地七星斑，注入頂級瑤柱熬製的清甘高湯，不以濃醬奪味，體現粵菜「以鮮制鮮」的料理哲學。
在湯品與甜點的處理上，亦能看見傳統乾貨在現代美學下的呈現。「璽映雞湯排翅盅」將野生排翅浸潤於玉米雞金湯中，湯身濃醇、膠質豐厚；壓軸的「茗茶官燕冰心輝」則打破燕窩常做成甜湯的刻板印象，選用二兩整盞官燕，浸潤於帶有苦甜延伸感的烏龍老茶焦糖中，在冰火交替間為全宴收尾。
這種對傳統與在地風味的對話，也體現在顧問黎有甜師奮的廚藝哲學中。入廚逾60年、曾創辦星級名店「桃花源小廚」的黎有甜表示，來到台灣並非為了「教師傅們做菜」，而是抱持著交流的心態。
黎有甜坦言，台灣如澎湖劍蝦、台南虱目魚等在地食材的鮮美讓他大開眼界。過去台灣人吃燕窩多習慣做成甜品糖水，黎師傅則希望將香港傳統中將燕窩做成鹹食、搭配螃蟹或鴨肉慢燉的「舊時風味」，依據台灣當下的飲食節奏進行調整，讓老味道在當代煥發新生。
除了餐盤上的方寸天地，玉天璽在空間敘事上同樣講究。一樓大廳採用介於巴洛克氣勢與洛可可細緻之間的「新藝術風格」，全店陳列著業主歷年從歐亞各地蒐藏、市場估值逾新台幣一千五百萬元的古董藝術燈具。
六間主題包廂則各自展開跨文化對話，如重現1930年代老上海沙龍氣韻的「繁花」，以及法式宮廷風鋪陳的「御宴」。為了確保粵菜最靈魂的「溫度」，餐廳設計更以廚房為中心優化出餐動線，並在每間包廂配置保溫櫃與烹飪台，確保頂級乾貨在最完美的狀態下奉至賓客面前。
玉天璽推出四款套餐，每位NT$2,680起。
玉天璽御品極致饗宴開箱。（影／台灣英文新聞 Lyla Liu）
