韓式料理近年持續受到年輕族群喜愛，不過在重口味、高熱量印象之外，也有餐飲品牌開始嘗試把「健康感」放進韓食裡。主打韓式蔬食的 YACHE 於 5 月推出新一波菜單，以高蛋白、增加蔬菜攝取、減少澱粉比例為核心概念，試圖切入近年興起的輕飲食與健身餐市場。
YACHE 保留韓式料理強調的辛香、濃郁與酥脆口感。從嫩豆腐煲、石燒拌飯到韓式炸物與紫菜捲，都能看見韓式經典元素，但主角改由植物性蛋白與大量蔬菜取代傳統肉類配置，兼顧口味與健康，也讓整體飲食負擔感降低不少。
這次新菜中，最具話題性的，是以蔬菜與植物奶打造湯底的「野菜咖哩嫩豆腐煲」。店家以燕麥奶結合咖哩香料熬製湯頭，搭配豆腐、豆皮等植物性蛋白，再加入櫛瓜、茄子、花椰菜、高麗菜與木耳等多種蔬菜，呈現帶有濃厚咖哩香、但尾韻仍保有蔬菜清甜的層次感。
實際品嚐時，湯頭入口比想像中溫潤，咖哩香氣濃郁卻不膩口，蔬菜燉煮後的甜味慢慢釋放，搭配嫩豆腐與豆皮，整體飽足感明顯，即使少了肉類，也不會有空虛感。相較傳統韓式湯鍋偏重油鹹，新版本更強調蔬菜感與耐吃度。
另一道「泡泡玉米煎餅」，則重新調整韓式煎餅常見的厚重麵糊比例。店家以韓國玉米作為主體，降低麵粉用量，煎出偏酥脆、帶空氣感的口感。玉米甜味搭配煉乳與起司粉，形成甜鹹交錯的風味，也讓這道原本偏主食定位的韓式小吃，更接近適合分享的餐桌點心。
入口後外層帶有輕脆口感，中間仍保留玉米粒的水分與甜味，不會有過去韓式煎餅容易出現的厚重油膩感，也因此成為孩童接受度最高的一道菜。
炸物類新品則延續韓食偏重香辣與酥脆的特色。「香酥芋泥丫」將台灣熟悉的芋頭元素結合韓式辣醬，外層包覆帶有煙燻香氣的腐皮後油炸，保留酥脆外皮與綿密內餡的反差口感。入口先是腐皮的酥香，接著芋泥甜味慢慢散開，尾韻再由韓式辣醬收尾，讓整體味道更有層次，也降低芋頭料理常見的甜膩感。
「豆皮一串香」則從台灣街頭小吃「一串心」發想，改以腐皮取代傳統食材，並加入韓國紫蘇調味粉與香菜提味，呈現較強烈的街頭感與下酒菜風格。不過實際吃起來，香料味雖明顯，但不會過於厚重，香菜與紫蘇反而讓炸物多了些清爽尾韻，整體比預期更耐吃。
至於韓式小吃中經典的炸紫菜捲，YACHE 也推出蔬食版本。以韓國冬粉搭配自製春醬調味後包入海苔油炸，外層酥香、內餡保有彈性，仍維持韓式路邊攤常見的熟悉感。趁熱食用時，能同時吃到海苔香氣與冬粉Q感，是相對經典、安全牌的韓式小點。
在主食部分，「超級蛋白質石燒拌飯」則明顯鎖定健身與飲控族群。餐點加入豆腐、鷹嘴豆、毛豆、藜麥與多種蔬菜，搭配植物肉與韓式醬料拌炒，同時將飯量減半，希望兼顧高蛋白、膳食纖維與降低澱粉攝取需求。
實際拌開後，石鍋香氣與韓式辣醬依舊濃厚，植物肉與藜麥則增加咀嚼感，即使飯量減少，整體仍有不錯的飽足度。對於平時有健身、飲控需求，但又想吃點重口味料理的人來說，接受度不低。
YACHE 主廚洪梓鈞表示，品牌希望打破大眾對蔬食「只能清淡養生」的印象，透過韓式料理本身強烈的醬香與辛辣風味，讓蔬食也能保有層次與滿足感，同時回應現代消費者對高蛋白、多蔬菜與輕負擔飲食的需求。
