位於台北信義區、近年以「日咖夜酒」型態備受矚目的餐酒館「Flare Taipei」，近期正式發表全新晚間餐酒菜單。
本次菜單由擁有扎實中菜背景的主廚蔡慈偉（Robert）操刀，將台灣人熟悉的街頭小吃與東方食材進行精準的「拆解與重組」，並由調酒團隊悉心打造11杯以「環遊世界」為主題的國家調酒。
當正宗粵菜經典老母雞雞湯遇上異國微醺節奏，不僅為出沒在此的食客與國際旅客帶來全新選擇，更展現了當代中式風味餐桌的無限可能。
這套全新菜單的背後，深刻體現了主廚燃燒的中式料理DNA。同時具備純熟中西料理技藝的新生代主廚Robert，自2025年初加入團隊後，便以「展現食材本來面貌」的日間早午餐頗受好評。
然而，受正統中菜教育出身的他，心中的中菜魂始終熊熊燃燒。針對夜間餐食，Robert看準客群對於精緻料理與創新風味的極高接受度，決定拿出看家本領。他從身為台灣人皆會有所共鳴的日常記憶出發，將熟悉的街頭小吃、港式情懷及東方香料重新定義，帶來從小食、熱食、主食到甜點的一系列全新料理。
在小食部分，「桂丁雞肝醬慕斯」嚴選頂級純種桂丁雞，創新地將雞肝加入湖南臘肉汁，製成細緻慕斯後抹上酥香的酸種麵包，表面再以黃砂糖炙烤，讓豐沛的油脂與焦糖的香氣、脆感在口中交織，風味極具深度；「日本牡蠣」則將牡蠣裹上海藻麵包糠後酥炸，搭配清爽的柚子胡椒豆乳醬與蒔蘿，成功增添海味層次。
最受矚目的熱食「老火燉雞湯」，無疑是本次菜單的靈魂之作，挑戰成為台北必喝的經典雞湯。Robert致敬正宗粵菜功夫，將老母雞、干貝與金華火腿細火慢燉長達18小時，隨後再放入土雞腿與蔬菜進行二次燉煮，成就出一碗香醇鮮濃、富含膠質的經典湯品，在微醺的夜晚溫暖每位饕客的胃。
厚切鹵水牛舌刈包以獨家配方滷製牛舌至軟嫩，煎至表面微焦後，夾入手工發酵老麵刈包。搭配花生糖的甜香、香菜與韓式辣蔥絲的層次，口感豐富。
中式晚餐裡不可或缺的川味擔擔麵，主廚將特製油潑辣籽融合日式胡麻醬，濃郁奶香結合恰到好處的香麻，與日式細麵條拌在一起享用，搭配燉至Q彈入味的牛舌、溏心蛋與新鮮蔬菜。
主食與甜點同樣展現細膩的烹調技法。「脆皮豬五花」將豬五花香煎至外皮金黃酥脆後抹上焦糖味噌醬，搭配香料烤玉米與醃漬酸菜心，溫潤的甜和帶有炭香的鹹交錯，風味清爽耐吃；「清酒蒸鮑魚釜飯」則以日式清酒低溫蒸煮鮮活鮑魚，搭配帶有玫瑰臘腸陳年酒香與清脆雪菜的米飯，淋上特製「鮑魚肝醬油」後，讓鮮甜海味在舌尖徹底釋放。
餐後甜點「日月潭紅玉紅茶布丁」擁有濃郁茶香與微焦苦的糖香，真材實料卻不過分厚重；重新詮釋港式經典的「楊枝甘露」，以芒果雪酪搭配柚子西米露、椰奶與鮮奶脆片，為整場饗宴畫下完美句點。
除了驚豔的餐點，由於Flare Taipei經常迎來世界各地的國際旅客，調酒團隊以此為靈感，設計出一套從台灣出發，途經泰國、越南，遠至法國、義大利，共11款以「國家」為名的主題調酒，讓饕客在杯中就能完成一場跨越國界的味覺旅行。
其中，最接地氣的「台灣／高粱」以金門38度高粱酒為基底，調和黑糖梅子、百香果利口酒與新鮮番茄汁，那微酸回甘的滋味直指台灣人熟悉的「梅子番茄」記憶，同時巧妙連結起台灣獨有的流水席文化意趣；「西班牙／煙燻蕃茄」靈感源自西班牙冷湯，調酒師以奶洗手法呈現龍舌蘭的透亮順口，隱約帶有草本香氣。
好喝的麻辣鍋雞尾酒！「中國／大紅袍辛香」將琴酒與大紅袍花椒粒做舒肥處理，調和薑汁與多香果糖漿，微嗆辣的同時帶有仙渣的回甘，非常過癮。
Flare Taipei 最新菜單開箱影片。（影／台灣英文新聞 Lyla Liu）
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