坐落於微風南山 46 樓、榮獲米其林一星肯定的「川雅」，正試圖翻轉大眾對川菜僅有「麻辣」的單一印象，行政主廚王國政作為台灣首位傳承自「松雲派」的第四代傳人，發表全新季節菜單。
這份菜單不僅是王主廚於 2025 年正式拜師張元富師傅後的成果，更是一場梳理成都「上河幫」官府優雅與川南「小河幫」江湖豪邁的味覺巡禮。
王國政主廚在過去一年深入巴蜀腹地，將官府川菜「醇厚中正」的嚴謹工藝，與川南民間「辛辣重油」的性格揉合。開場的經典「涼菜九宮格」宛如川味二十四味型的精準前奏，透過九種色彩與八種味型的交錯，展示了米其林級別的調味精準度。
經典的「九宮格」開場，「酸薑豬腳」、「燒椒皮蛋」、「芥末鴨掌」等化作川味二十四味型的精準前奏，透過八種味型與九種色彩的交織，鋪展出層次分明的味覺邏輯。
本季菜單的靈魂之作「清湯瓜燕」，充分體現了官府川菜「以湯定菜」的核心邏輯。主廚選用老母雞、金華火腿與豬骨慢火熬製，經過三次掃湯澄清，使湯頭呈現如茶褐色般的清透，搭配細切如絲的冬瓜，展現韻味悠長的官府功力。
川菜傳統雖無乳鴿菜式，王主廚巧妙結合自身深厚的粵菜功底，以四川名菜「樟茶鴨」與「甜皮鴨」為靈感打造獨家招牌「風味樟茶乳鴿」。
嚴選屏東二十二天的初生乳鴿，以數十味香料醃漬入味，並採生炸技法鎖住原汁，使其外皮深紅油亮、薄脆如玻璃，肉質細嫩滑口。出餐前輕刷一層蜂蜜與麥芽糖，並以樟茶葉輕煙燻香，讓內斂茶味與豐盈肉香在口中迸發，展現跨菜系的卓越重塑。
火烤糊辣澎湖明蝦呼應了「糊辣味型」，並將重慶火鍋與串串香兩種在地食趣結合，彷彿走入川渝民間小館，領略豪邁的江湖風韻。
將澎湖明蝦撒上自製「串串燒烤粉」炙燒出香氣，而底層醬汁則以二荊條辣椒與蝦湯熬製，濃縮了重慶麻辣火鍋的深邃風味。
「鹿耳島 A5 和牛鮑魚卷」則演繹「山珍與海味互補」的構思。油脂豐盈的 A5 和牛薄切緊裹鮮脆的南非九孔鮑，油香滲入鮑魚提升鮮甜。此道的靈魂在於盤中三味：融合山楂與紅酒酸香的陳年豆瓣、青花椒醬的清麻，以及由風乾牛肉研磨而成的獨門花椒鹽，三種層次將山海風味完美交織。
風味的流動不分疆界，「剁椒魚餃子」展現了川菜海納百川的深度。儘管剁椒根植於湖南，王主廚仍將其納入川菜「百菜百味」中。自製剁椒醬歷經發酵與紅油炒製，與魚肉、薯泥包入三色餃皮，鋪以豆漿蒸蛋並淋上魚湯芡汁，從辣椒發酵的辛香到魚湯的溫潤，層層遞進。
除了官府菜的沉穩，「奶湯海米臘肉燒豆腐」則是官府工藝與農家溫暖的深刻結合，厚實純淨的乳白奶湯與自製煙燻豆腐、臘肉交織，展現川味風景的多變面貌。
川雅午間套餐NT$3,680 /人，晚間套餐NT$4,380 /人，並於週一至週五午間提供週間商務午餐NT$2,080 /人，專為商務接待需求設計。
開箱影片。（影／台灣英文新聞 Lyla Liu）
