一項涵蓋全球超過 180 萬人的大型研究指出，不同飲食型態與多種癌症風險之間確實存在關聯。研究顯示，相較於攝取紅肉或加工肉的人群，採取其他飲食習慣者在多種癌症上呈現較低風險，但不同飲食模式對不同癌症的影響並不一致。

這項研究發表於 2026 年 2 月 27 日的《英國癌症雜誌》。研究團隊整合來自英國、美國、台灣與印度9個大型世代研究資料，將受試者依飲食型態分為五類：攝取紅肉或加工肉者、僅食用禽肉者、僅食用魚肉者、蛋奶素食者以及純素食者。研究進一步分析這些飲食型態與 17 種癌症之間的關聯，包括消化道、肺部、生殖系統、泌尿系統及血液系統等癌症。

結果顯示，與攝取紅肉者相比，僅吃禽肉者罹患前列腺癌的風險較低；僅吃魚肉者則在結直腸癌、乳癌與腎癌方面風險較低。蛋奶素食者的胰臟癌、乳癌、前列腺癌、腎癌及多發性骨髓瘤風險也較低。然而研究也出現一些出乎意料的結果，例如蛋奶素食者罹患食道鱗狀細胞癌的風險幾乎增加一倍，而純素食者的大腸直腸癌風險反而較高。

對於這些結果，SMC 台灣科技媒體中心彙整國內外多位專家說法，並分析其中可能的成因。

國家衛生研究院國家高齡醫學暨健康福祉研究中心副研究員、營養師邱雪婷指出，這項橫跨四國的大型整合研究顯示，飲食與癌症之間的關係具有癌別差異。她表示，素食飲食在過去已被證實有助降低心血管疾病、糖尿病、肥胖及高膽固醇等風險，而肥胖本身就是多種癌症的重要危險因子，因此體重較接近正常的素食者，可能因此在部分癌症上呈現較低風險。

邱雪婷也指出，健康的植物性飲食通常富含膳食纖維、葉酸、維生素C、鎂及多種植物化學物質，對健康具有整體益處。然而若素食規劃不當，鈣、鋅、硒、Omega-3 脂肪酸及維生素B12 等營養素可能不足，進而影響健康效果，甚至可能影響部分癌症風險。

英國奎德拉姆研究所營養學榮譽研究員伊恩·強森（Ian Johnson）則表示，這項研究的重要性在於其樣本規模極大，研究者透過整合多個研究資料，使得較罕見癌症也能進行統計分析。他指出，研究顯示無肉飲食與某些癌症風險降低有關，但作者對結果的解讀相當謹慎，並未過度推論。

不過，研究中素食者食道癌風險上升、純素者大腸癌風險較高的結果仍值得關注。強森指出，研究團隊推測可能與某些微量營養素攝取不足有關，尤其是在動物性食品攝取很少或完全不攝取的人群中。如果未來研究證實此機制，透過營養補充或食品強化可能有助降低相關風險。

英國牛津布魯克斯大學營養學講師艾絲琳·戴利（Aisling Daly）則提醒，本研究僅依飲食型態分類，並未深入分析實際食物內容，因此無法確定受試者的素食或純素飲食是否營養均衡。她指出，純素族群樣本數相對較少，也使部分結果在解讀上需要更謹慎。

英國阿伯丁大學羅威特研究所主任朱爾斯·格里芬（Jules Griffin）認為，這項研究再次凸顯飲食在癌症風險中的重要角色，但其中一個令人意外的發現是，大腸癌最高風險並未出現在紅肉攝取者，而是純素族群。他指出，這可能與研究中肉食者多為「適量攝取」紅肉與加工肉有關。

整體而言，專家普遍認為，研究支持增加植物性食物、減少肉類攝取的公共衛生方向，但同時也提醒，無論採取何種飲食型態，營養均衡與適當規劃仍是維持健康的關鍵。