連續兩年榮獲米其林一星肯定的台北餐廳 Circum-，正式發表 2026 年首季全新菜單。
主廚羅偉誠（Leo Lo）延續其擅長的「中式風味多重宇宙」，本季以「非物質文化遺產」為靈感隱線，橫跨閩、湘、黔、粵等地域，將華人飲食中用於保存、滋養與應對風土的日常智慧，轉化為細緻的當代料理語彙。
「在研究非遺這個主題時，我發現每一道菜最初都是為了『解決某個問題』而誕生的。」主廚 Leo 在訪談中感性分享。他認為，無論是為了保存食材而發展出的發酵工藝，或是因應氣候而生的食補文化，這些技藝在漫長歲月中沉澱，最終形塑了華人的味覺基因。
這種對日常智慧的致敬，貫穿了整份菜單。Leo 指出：「比方說佛跳牆，那是為了保存海鮮而將其做成乾貨；剁椒則是為了在潮濕的氣候中排濕、發酵則為了延長辣椒的賞味期。我們關注的不是標籤，而是這些技藝如何被使用。」
本季的主打菜色「海參/冬菇/元貝」，是對經典非遺技藝佛跳牆的華麗轉譯。主廚摒棄了傳統的大甕盛裝，改以細緻的蒸蛋為基底。Leo 透露，這道菜最迷人之處在於「分別處理、各成其味」的乾貨文化，每樣食材需獨立滷製、泡發。關鍵的煲汁由 30 公升的老母雞與豬骨高湯濃縮至 5 公升，以乾燒方式讓精華緊緊附著於海參之上。
「旬鮮/昆布/番茄」靈感取自「苗族酸湯魚製作技藝」。主廚利用四種不同番茄發酵十天，建構出鮮明的酸香底蘊，呈現黔地山林間以酸代鹽的古老智慧。上桌時沖入熱騰騰的昆布雞湯，與冰鎮後的白象拔蚌瞬間交融，激發出時間與發酵對話後的清甜層次。
極具工藝難度的「A5和牛臀/牛骨/牛筋」靈感則來自「蘭州牛肉麵」。這道菜被視為本季最麻煩的作品，高湯需歷時 8 小時慢燉。而最吸睛的配角——酥炸牛筋，則需經過 4 小時滷製、36 小時烘乾，最後以 180 度油溫炸至膨發。
Leo 笑稱：「這道菜的備料期長達一個月，我們必須用精細的睫毛夾，將牛骨湯果凍與和牛薄片一層層疊起，就像在蓋房子一樣。」
主菜「乳鴿/白芷/當歸」則體現了主廚對食材性格的堅持。Leo 選擇保留不放血的處理方式以鎖住濃厚風味，並以雙吃手法呈現。一吃為低溫鎖水的鴿胸冷盤，外層包覆湯葉（豆皮）；二吃則是酥脆鮮嫩的炸鴿腿。
Leo 對鴿腿的呈現展現了幽默的一面。為了重現廣東石岐乳鴿「皮脆肉滑」的標準，他對鴿腿的線條極其講究，「我幫它『拉伸』了一下，讓它看起來像林志玲的長腿，又像芭蕾舞者一樣直。」這種對細節的痴迷，正是 Circum- 能將街頭日常昇華至星級餐桌的關鍵。
Circum- 所在的空間雖然受限於商場環境，僅能使用電磁爐，但 Leo 卻成功在第一道菜就帶出中餐靈魂般的鑊氣。他分享團隊的祕訣：將鍋具加熱至 300 度以上，食材下鍋瞬間產生白煙，再以噴槍點燃煙霧。
2026 年首季菜單不僅是一次廚藝的展現，更是一次文化的回望。透過七巧板、剁椒鰈魚、苗族酸湯魚到最後隨機登場的「結好果」茶點，Leo 帶領團隊將華人飲食的「根」重新編織。
晚間套餐定價 NT$2,880，午間套餐定價 NT$1,880。
