由德國米其林三星名廚 Thomas Bühner 領航、行政主廚楊展浩（Xavier Yeung）執掌的台北當代歐陸餐廳「La Vie by Thomas Bühner」，自 2023 年開幕以來便以極高的穩定度站穩餐飲高峰。
近日不僅蟬聯米其林一星，更傳來國際捷報：榮登 2026 年法國指標性餐飲評鑑 La Liste「世界千大餐廳」（Top 1000 Restaurants）之列。值得注意的是，這是 La Vie 首次入選該榜單，不僅成為全台僅五家入選的餐廳之一，更展現出開幕兩年來即獲得國際認可的成熟實力。
主廚 Xavier 正式發表全新冬季菜單，以「Density（稠密、飽滿）」為核心語言，根基於 Thomas Bühner 獨創的「三維料理哲學」（展現食材原味、精準控制溫度與烹調方式），並融入 Xavier 主廚個人的「3S 醬料學」：Sour（酸味）、Style（風格）、Structure（結構），精選屏東乳豬、法國海魚、嘉義鵪鶉呈獻溫潤且深邃的冬日饗宴。
開胃小點融合了跨文化的飲食底蘊，「哈密瓜、布拉塔、伊比利火腿」靈感源自日本居酒屋的「炸柿子」，改以摩納哥傳統美食 barbajuan 形式呈現，包裹甜美瓜果與布拉塔乳酪，外酥內潤；鮟鱇魚肝小塔將「海中鵝肝」煙燻後浸漬於紅酒昆布高湯，搭配櫻桃與昆布內餡，一口嚐盡冬日海洋的鹹鮮。
在本季菜單中，最受矚目的莫過於主菜「屏東乳豬」。主廚 Xavier 結合西式風乾與中式處理海鹽的技巧，針對乳豬不同部位研發三種脫水程序：腿部需冷藏風乾兩天，有骨處則埋入海鹽脫水。
Xavier 對於脆度的執著近乎嚴苛：「吃到不脆的話，好像就是會差一點點。」雖然研發過程不自覺流露出家鄉香港的飲食印記，但目標明確：要讓皮呈現如威化般的層次脆感，同時鎖住肉質的鮮嫩與純粹清香。
Xavier 讚許台灣在地食材的表現，認為台灣乳豬味道比香港更為乾淨、飼料管理優異。此外，本季更透過供應鏈優化，將法國空運鱸魚抵台的時間從以往的十天大幅縮短至三天，這種對「時間」與「鮮度」的精確掌控，讓冬季海鮮呈現出更細膩的肉質與飽滿油脂。
主菜部分，主廚選用肉質潔白細嫩、豐腴多汁的法國鱸魚，煎至皮酥肉嫩，搭配椰奶芹菜根泥、紫米與紫洋蔥，滿足了亞洲人對米食的偏好；加上天鵝絨般絲滑馥郁的紅酒奶油醬汁，突顯魚肉鮮美亦增添豐厚口感，為深受賓客喜愛的冬日菜式。
冬季料理往往給人沉重肥膩的印象，但 Xavier 打破常規。本季大量運用稠密醬汁，卻巧妙穿插番茄大黃軟糖、醃漬紅心大根、發酵杏桃等明亮酸度。
此外，「酸」在每道菜中都扮演著靈魂配角，透過果蔬天然、醃漬或發酵的酸度能平衡濃郁的醬汁，讓味覺保有通透度。Xavier 指出，在 Thomas Bühner 的「三維料理模型」指導下，廚房改採全電與碳烹調，確保空間溫度穩定，讓主廚能在精準掌握火候的同時，完美體現食材原味。
在尚未尋得理想的甜點行政主廚前，擁有烘焙背景的 Xavier 親自操刀甜點。本季他大膽嘗試將具挑戰性的「藍紋起司（Blue Cheese）」與松露結合，製成獨特的冬日甜點。他發現台灣客人的接受度高於預期，這也呼應了他的哲學：「如果你不喜歡某種食材，通常只是剛好沒吃到對的處理方式。」
此外，餐桌上的主角之一還有團隊悉心照料兩年多、被暱稱為「寶寶」的自家培養酵母，製成外皮酥脆、內裡扎實的「油芒酸種麵包」，細細咀嚼能嘗到發酵酸香與穀物馨香。
執掌 La Vie 兩年多，Xavier 的心態有了顯著的轉化。他從過去強調廚師自我想法，轉化為更貼近客人的服務導向。主廚會主動詢問客人對醬汁濃淡的需求，並提供更靈活的彈性。他認為，廚師不顧客人感受，那只是「自嗨」；餐廳的核心應是服務，透過專業溝通，讓客人在這裡留下最美好的味覺記憶。
La Vie by Thomas Bühner 本季提供 9 道式（NT$6,288+10%）與 6 道式（NT$3,888+10%）兩種套餐選擇。
(影/台灣英文新聞Lyla Liu)
