桃園市政府客家事務局近日公布「桃園客家星級美食推薦」名單，引起饕客與美食界的高度關注。客家局局長范姜泰基親自前往位於平鎮的「八方園百年三合院景觀客家餐廳」，致贈全桃園今年唯一榮獲「六星推薦」的榮譽立牌。
這項「星級」肯定並非源自國際米其林指南，而是由市府邀請15位跨領域名人化身「秘密客」，根據其推薦的菜色數量進行評等——每獲得一位名人推薦菜色即得一星，而八方園憑藉五道經典料理一舉獲得六位名家背書，成為全桃園實力最雄厚的客家美食指標。
八方園的魅力，首先來自其建築本身的歷史溫度。這座超過百年的三合院，並非刻意打造的復古景點，而是老闆黃帥欽家族代代相傳的「祖厝」。在紅磚、燕尾與充滿歲月痕跡的庭園間，八方園堅持以「預約制」與「合菜」形式經營。
老闆黃帥欽（Tony Huang）表示，堅持這種經營方式是為了確保食材的新鮮度與料理的精緻度，讓每一桌來到這裡的賓客都能在不受打擾的環境中，感受如同受邀至客家大戶人家作客般的尊榮與溫馨。這種「家宴」的氛圍，也正是客家文化中好客精神的最佳展現。
此次八方園能在評選中奪得六星，在於其五道核心料理獲得了美食專家、名廚及旅遊作家等六位名人的強力背書。這些菜色不只代表客家傳統，更展現了主廚對食材近乎苛求的堅持：
黑金菜脯全雞被專家評為「宴席最有看頭」的功夫菜，核心在於選用極為罕見、陳放長達40年的「老菜脯」。經過四十年歲月醞釀，菜脯已化為烏黑發亮的「黑金」，與在地土雞燉煮後的湯頭深邃甘醇、回甘力極強，將時間的風味濃縮於一鍋。
八方燜鴨展現對火候的極致掌控，鴨肉必須在長時燜燉後維持「外表完整、骨肉分離」，只要筷子輕撥即散，軟糯入味而不油膩，獲得張秋永與施俊守兩位名廚一致推崇。
客家封菜體現傳統「封」功，將高麗菜與五花肉燉煮至纖維徹底吸收鹹香油脂，入口即化，喚起美食達人高靜玉口中「令人懷念的經典風味」。
作為客家料理的靈魂，八方園的梅干扣肉講究肥瘦比例，香軟入味卻不鬆散，被作家吳鳳讚譽展現了客家料理的經典精髓；店家招牌竹筒蝦盅利用天然竹筒烹製，讓竹殼的清香與白蝦的鮮甜融合。
除上述獲獎菜色，黃帥欽特別提到店內還有一道讓客人讚不絕口的隱藏版靈魂—「客家小炒」。這道國民美食在八方園是由一位高齡75歲的老主廚親自掌勺。
黃帥欽分享：「老師傅將他畢生的功力都匯集在這一道菜裡。」不同於坊間乾硬或過鹹的口感，八方園的小炒魷魚Q彈、肉絲腴潤，且帶有極重的「鑊氣」。許多客人吃過後甚至形容這道菜吃起來「很瀟灑」，意指老師傅對火候的運用已達爐火純青、游刃有餘的境界。
面對六星級的最高榮譽，老闆黃帥欽表示，由於評選過程完全是「秘密客」進行，他始終堅持「對每一位客人都一視同仁」。為了符合當代健康趨勢，餐廳也持續微調口味，將傳統客家菜的重油重鹹改良為「微甜、濕潤」的口感。
「高興一天就好了，接下來要繼續往前努力。」黃帥欽說。除了守護這座百年老宅的溫度，他更有志於未來能進軍「500盤」或是米其林推薦名單，甚至幽默地期許有一天能邀請AI教父黃仁勳到訪這座充满故事的三合院。八方園以一桌誠信的家宴，守住了百年燈火，也讓傳統客家美食在當代發出耀眼的星光。
(影/台灣英文新聞Lyla Liu)
