隨著蔬食風潮與永續飲食意識抬頭，養心沙龍再推出一系列全新創意蔬食中菜，將上海與江浙的經典菜色用植物食材重新演繹。主廚鄭達鴻表示：「把制式的上海菜演繹成蔬食，是我們這次最想做的事。」

新菜單從無錫排骨、東坡肉、京醬肉絲到揚州炒飯和松露小籠包，每一道都保留熟悉的醬香與層次感，卻以植物肉、日本車麩、燕麥奶和各式菇類取代動物性食材，讓經典美味減輕身體負擔，也讓蔬食不再只是替代品，而是一種更安心的日常選擇。

養心餐飲集團創辦人洪國席始終希望藉由蔬食創作，將「吃得好，也吃得安心」的理念傳遞給每一位顧客，讓聚餐成為對自己與環境的友善選擇。

在京醬若絲捲餅中，將由炸至金黃的杏鮑菇絲裹上特製京醬，搭配薄餅、小黃瓜與生菜，模擬京醬肉絲的經典記憶。一口咬下，醬香濃郁、杏鮑菇多汁，薄餅微微的麵香帶出多層次口感；酸豆若末黃金包則以酸豇豆和植物肉快炒，再加入洋地瓜增添微甜與口感層次，包入外酥內軟的黃金包，酸香微鹹香交織，帶出江南家常小點的風味。

無錫排骨改以馬鈴薯和豆包模擬「骨架」，裹上玉米粉炸至酥香，再以特製無錫醬汁慢火滷煮，紅潤亮眼的外皮酥中帶韌，內裡柔軟綿密，甜鹹醬香在口中回甘，將無錫排骨的記憶以蔬食方式重新呈現。東坡担担拉麵則選用日本車麩模擬三層肉口感，湯底以燕麥奶、胡麻醬與紅油熬製，濃郁堅果香氣中帶著溫潤辣感，兼具儀式感與飽足感。

經典的揚州炒飯也注入南洋元素，融入當地常見的 Kremes 脆餅概念，粒粒分明的炒飯與酥脆口感的巧妙結合；而松露小籠包則以植物肉和珍貴松露製作內餡，薄皮包裹湯汁，一口咬開，甘甜湯汁溢出，松露香氣緊緊縈繞，滿足感十足。

這一波新菜上市，讓喜愛中菜的人可以在蔬食選擇中找到熟悉的味道，也為日常餐桌帶來更多新鮮、安心又有趣的美味體驗。