台北全新法式餐館 Chaud Doux 正式開幕，由台灣米其林三星餐廳態芮（Tairroir）主廚何順凱監製，主廚林庭右掌勺。

餐廳承襲法國美食之都里昂的經典 Bouchon 小館精神，不追求誇張的擺盤或華麗的炫技，而是獻上道地、樸實卻風味濃郁的家常法式料理，旨在用「真實的味道與實在的飽足感」抓住饕客的心。Chaud Doux 在法文意指「溫暖與溫柔」，恰好諧音台語的「相遇」，貫穿了餐廳的核心理念：用溫暖的食物，創造美好的相遇。

餐館堅守 Bouchon 精神，將在地與當季食材融入法式經典技法，端出的菜餚帶有爐火的痕跡，份量十足且不鋪張。開胃迎賓點豬耳朵鹹蛋糕便源自里昂的日常風味，將蔬菜高湯燉滷的豬耳朵與葛瑞爾起司交融，口感香氣兼備，展現質樸深厚的地方記憶；另一道鄉村肉派則依循里昂傳統比例，巧妙融合雞肝、鴨肉與豬肉，並以干邑白蘭地提升香氣，歷經三日繁複工序完成，濃郁的肉香搭配芥末籽醬與清新生菜，平衡而厚實。

主餐方面，具南法風情的主餐法式爐烤雪巖雞選用特有配種雞種，以普羅旺斯柑橘風味奶油慢烤，搭配以雞高湯與薑黃、綠豆蔻燉煮的皮拉夫香料飯，完美展現南法經典風味；經典的馬賽魚湯則遵循傳統，湯底以魚骨、蟹殼熬煮，加入番紅花與茴香酒，濃厚海味與香料層次和諧，完整呈現南法海港的鮮活記憶。

此外，大蒜香芹奶油烤大蛤靈感來自巴黎經典焗田螺，巧妙地以鮮味飽滿的大蛤取代田螺，在醇厚的奶油與大蒜香辛中，交織出海味的全新驚喜。

餐後甜點則帶來經典的「稍縱即逝的美味」舒芙蕾，因其出爐後會迅速消氣縮小而得此美名，以香橙干邑調製的醬汁，果香與酒香交織，襯托出細緻柔軟的口感；而洋梨巧克力脆皮泡芙則以手工製成的四顆泡芙為主體，搭佐西洋梨雪酪，淋上法芙娜巧克力醬，在冷熱、酥滑的對比中，重新演繹優雅風味。

空間設計與細節營造上，Chaud Doux 將法式優雅與細膩精神展現於每一處角落。柔和燭光與溫潤燈影，映照在木質桌椅與藤編靠背上，營造出親切卻帶有格調的法式小館氛圍，從手工打造的大馬士革花紋牛排刀，到精心挑選的法式花盤，每一處細節都傳遞著法式優雅與匠心傳承。

Chaud Doux 即日起開放線上訂位，店內低消為午間 NT1,500/人，晚間NT2,200/人。

(影/台灣英文新聞 Lyla Liu)