連續十年榮獲《東京米其林指南》一星肯定的「壽喜燒割烹 日山」（Sukiyaki Kappou Hiyama），被譽為當地「預約困難店」，將於10月7日正式登陸台北新光三越新天地A4館。

日山肉品事業始於1912年，並於1935年正式開業。作為百年老店，其傳奇基於對肉源的絕對掌控，日山持有日本最大肉品市場的007號競標執照。所有和牛皆由專業鑑定師（目利人）親自進行整頭競標，他們不只著眼於銘柄與產地，更憑藉「眼觀」和牛身形、油脂光澤，以及「觸感」評估肉質彈力與滑順度。

得標後，日山對肉品處理的標準極其嚴苛，已榮獲SQF認證中的最高等級Lv3卓越級。肉品須經自家分切工廠包含脫骨、熟成、修清等九道精細工序，才能空運直送到店。

此外，鑑定師在肉品供應前，會執行全頭試食，透過舌頭細細評估每個部位的赤身與脂肪比例、旨味釋放與油香品質，將這些經驗彙編成公開的《日山筆記》供查閱，確保每塊肉都符合最高標準。

日山如今亦積極推動收購牧場與契作牛隻計畫，使用自家調配的飼料育肥，從源頭到餐桌，全方位展現對頂級和牛的最高敬意。他們更結合科學研究：第四代目社長村上宗郎與大學教授共同探究出和牛在脂肪比例達$37.5%$時最為美味。日山堅持以科學數據與百年匠心，搭配每週空運兩次的百年秘製壽喜燒醬汁，確保風味傳承與品質穩定。

台灣首家分店共推出四款壽喜燒割烹套餐，價格從1,980元至最高4,880元不等。其中，最貴的「極上・日山」套餐以酒肴「精選旬三品」磯煮鮑魚、山藥細麵、厚蛋燒揭幕，隨後銜接炙燒和牛塔塔、海之幸刺身三味、時魚塩燒，以及三種風味的和牛握壽司。

主菜「百年之味壽喜燒」迎來美味巔峰，店家特別訂製鑄鐵鍋與壽喜燒推車，提供專人桌邊服務，嚴格把控火力與順序。首波主打的鹿兒島A5薩摩牛，更講究肉片厚度需達2.5mm、重量介於55∼60公克，以達到和牛與醬汁風味交織的最佳飽滿口感。

(影/台灣英文新聞Lyla Liu)