有「紅色美食聖經」美譽的《米其林指南》 (The Michelin Guide)，於今（19）日 正式公布《台灣米其林指南 2025》星級餐廳完整名單，首度延伸至三個新城市，共有超過 50 間餐廳從 222 間入選餐廳脫穎而出。
今年摘星餐廳共有 53 間，分別獲得一星、二星或三星肯定，其中包括心宴、川雅、Frassi共 8 家新入選的一星餐廳，及 3 家由一星新晉為二星餐廳。
其中，川雅成為台灣屈指可數以川菜獲得米其林肯定的餐廳，寫下中餐在台灣的重要里程碑。主廚王國政以沉穩內斂的風格，讓料理成為文化的載體與情感的連結，期望將川菜的博大精深及獨有的共融性與特色度，以當代料理的樣貌呈現於食客面前。
台北文華東方酒店中餐廳雅閣更是連續八年獲星，蟬聯摘下一星殊榮；高雄法式料理餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE」則是首度獲得米其林一星肯定，餐廳外場經理同時也是侍酒師陳玉錡Kiky同時獲得《台灣米其林指南 2025》服務大獎，真是雙喜臨門。
方蒔 the FRONT HOUSE 主廚蔡中和擁有英國米其林星級餐廳The Ledbury、澳洲頂級料理餐廳The Bathers' Pavilion等法式料理餐廳紮實歷練，最新的夏季菜單以「節氣文化 × 島嶼氣候 × 台灣風土」為靈感，選用林園白鰻、馬祖淡菜與東山龍眼等在地食材，融合煙燻、發酵、辛香、熱帶果香與山野草本，細膩交織出一場專屬於南台灣的夏日風土盛宴。
台北有 3 家餐廳由一星晉升為二星，二星餐廳總數增至 7 家，連同原有的四家米其林二星餐廳：侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊及牡丹。
新晉二星餐廳 A 由主廚黃以倫領軍，餐點以法式風格為主，同時融入亞洲元素；另外，盈科及彧割烹同樣晉升為二星。
值得專門坐飛機，跋山涉水也要吃到的三星餐廳包含，2024 年獲得三星的餐廳皆於 2025 年維持評級，分別為台中的 JL Studio，以及台北的頤宮與態芮。
作為全球首位台灣籍米其林三星主廚，何順凱持續引領態芮以創意台菜站上世界舞台。他以「里山里海」作為料理核心，融合西方技法與中式文化元素，向世界講述屬於台灣的人文風土與日常。
何順凱除專注於廚藝創作之外，他亦積極參與紀錄片拍攝與國際交流，以自身高度與影響力，讓海外看見新世代台灣廚師的理念與行動，進而認識我們這一代的台灣菜。
另外，台中的地坊新獲頒米其林綠星，目前共計 7 家餐廳因其傑出且富有啟發性的永續承諾，而獲得這項殊榮。
《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 表示，第八屆《台灣米其林指南》反映出台灣餐飲深植於傳統底蘊，且又勇於創新，名單充分展現台灣餐飲的創造力與日益成熟的實力。
名單顯示三大趨勢，客家料理的能見度提升、在地小吃選項更加豐富、新一代廚師勇敢突破離開舒適圈並創業，並重新詮釋傳統技藝與風味。
完整名單
一星餐廳
台北
A Cut
Ad Astra
心宴
斑泊
川雅
Circum-
de nuit
FRASSI
富錦樹台菜香檳
金蓬萊遵古台菜
好嶼
Impromptu by Paul Lee
INITA
謙安和
吉兆割烹壽司
La Vie by Thomas Bühner
明福台菜海產
米香
元一
山海樓
NOBUO
巴黎廳1930x高山英紀
Sens
欣葉 鐘菜
明壽司
鮨 嘉仁
鮨隆
壽司芳
T+T
請客樓
天香樓
Wok by O'BOND
雅閣
ZEA
台中
鹽之華
L'Atelier par Yao
俺達的肉屋
澀
元紀
高雄
雋
Haili
承
方蒔 (PROMOTED)
二星餐廳
台北
A
盈科
侯布雄
logy
渥達尼斯磨坊
牡丹
彧割烹
三星餐廳
頤宮
態芮
JL Studio
