台北米其林T+T餐廳本季由主廚李志正（Bruce）帶領團隊，將料理版圖從熟悉的台灣及東南亞美食，更遠赴韓國汲取靈感，打造出令人耳目一新的全新菜單。
首道菜便是一場充滿驚喜的味覺探險。靈感源自馬來西亞馬六甲的經典街頭小吃魔鬼魚，李志正將其在地化，選用台灣特有的虱目魚。他將乾炒香料鋪滿魚身後烘烤，重現當地濃烈的辛香，再搭配東南亞風味燉菜，並以三明治的形式呈現。
李志正表示，他保留馬六甲的道地風味，但透過虱目魚的細緻肉質和手持的食用方式，讓這道菜更具趣味性與純粹的食趣。
李至正說明，新菜單中有多道菜餚是對馬來西亞美食的改良與致敬，在創作過程中最大的挑戰是尋找並調整在地食材。
主廚將馬來西亞檳城著名的白咖哩麵，轉化為清爽的日式冷麵形式。「甜蝦、腐皮、椰漿」將椰漿與蛤蜊慢熬的鮮美湯底，搭配拌入馬告油與昆布柚子醋的素麵，再點綴甜蝦、腐皮與手指檸檬，完美平衡辛香、鮮甜與柑橘的清新。
「紅咖哩、雞皮、香茅」則將馬來西亞家常咖哩雞解構重組，以一菜兩吃的方式呈現。酥脆的雞皮撒上自製香料粉，而下層則是將雞肉打製成細滑的雞豆腐，佐以紅咖哩醬。
湯品「北寄貝、竹筍、柑橘」致敬台灣經典蛤蠣雞湯，選用肉質飽滿的北寄貝，經炙烤增添香氣與鮮味，搭佐酥炸竹筍，增添爽脆質地，佐以川燙過貓，添上青草香氣，最後澆淋柑橘風味的澄清雞湯，湯體清亮，融合鮮、甜、爽、脆，呈現細膩清新的風味新解。
最能體現T+T挑戰精神的，莫過於鹹魚臭豆拌飯。這道米飯料理融合了亞洲各地醃魚文化，選用原鴨米拌入主廚自製的三種醃魚與帶有獨特氣味的臭豆。
李至正分享，這道菜的靈感來自馬來西亞東馬地區用整隻魚發酵的魚露，雖然味道濃烈，但正是讓台灣消費者體驗獨特風味的機會。而他也觀察到，歐美旅客對此類新奇風味的接受度更高，他們以開放的心態將品嚐視為一種體驗。
李至正表示，在馬來西亞旅行時，發現不同地區的料理風味差異極大，例如檳城的叻沙就有多種版本。儘管有強烈的意願將這些風味忠實呈現，但考量到台灣消費者的接受度，他選擇將風味強度下修，並保留其核心元素。
主菜部分，李志正汲取韓國烤肉文化的精髓，選用日本A5和牛，刷上以大醬、辣椒醬和醬油特製的燒烤醬。炙烤至焦香的和牛，搭配醃製水梨、羅蔓葉和起司，完美呼應傳統生菜包肉的吃法。最後淋上融合烤青蔥香氣的蔥風味醬汁，將韓式料理的靈魂透過精緻手法完整傳遞。
清爽甜點「荔枝、斑斕、椰糖」靈感來自馬來西亞傳統冰品煎蕊（Cendol）。主廚以荔枝雪酪為基底，搭配斑斕粉條、椰糖和椰子脆片，呈現出清涼香甜的多重口感。
(影/台灣英文新聞Lyla Liu)
