台北的饕客們有福了！由義大利主廚 Iacopo Frassi 掌勺的米其林入選餐廳 Frassi，近期首次推出精緻午間短版菜單。這份菜單不僅是對主廚深遠影響的米蘭料理的致敬，更巧妙地展現了 Frassi 主廚那份幽默與童心。
這套午間套餐不僅帶饕客領略義大利的經典風味，更像是一趟時光之旅，回到主廚廚藝生涯的起點。Frassi 將他對義式料理的深刻理解，融入了在歐洲、亞洲及台灣各地累積的豐富視野，並巧妙結合當令食材與自栽香草；其中最引人注目的主菜，莫過於令人玩味的「義大利米型麵、番紅花、牛骨髓」。
重新演繹主廚十多年前在米蘭燉飯比賽 Best Milanese Risotto 中奪冠的經典作品。在這道主食裡，主廚大膽地用義大利米型麵取代傳統燉飯，讓這道菜看起來像燉飯，實則卻是義大利麵，帶來視覺與味蕾的雙重驚喜。以雞高湯為基底，搭配熟成 36 個月的帕瑪森起司、牛骨髓，再點綴經典的番紅花，每一口都是濃郁的義式風情。
Frassi 主廚透露，選擇這道獨特料理作為午間主菜，是希望它能成為一個強大的吸引點，讓顧客即便餐廳位置稍遠，也願意專程前來品嚐。
Frassi 的全新午間套餐在減少澱粉攝取量的同時，卻能維持輕盈的飽足感，透過精選海鮮和炸小牛排，滿足最挑剔的味蕾。
套餐以開胃菜「現流槍烏賊、巴西里、菊苣」拉開序幕。這道菜是向義大利首位米其林三星主廚 Gualtiero Marchesi 的經典之作Dripping di seppia致敬。主廚採用傳統的炙烤技法（a la plancha）處理新鮮透抽，搭配蜂蜜和檸檬汁提味，底部鋪墊自製的巴西里、番茄和墨魚美乃滋，層次豐富。
Frassi 分享，這道菜也承載著他在米蘭學藝時，每當渴望海鮮，總需遠赴義大利最大港口熱那亞的回憶，希望能藉此引領食客體驗那份對遠方海味的思念。
另一道主菜則以日式風格重新詮釋了經典義大利炸小牛排——「米蘭式酥炸乾式熟成小牛肉」。這道菜的特色在於酥脆的外皮與鮮嫩多汁的肉質完美結合，佐以芝麻菜沙拉和檸檬角更添風味。主廚嚴選荷蘭小牛肋眼，經過一週乾式熟成後，以鼠尾草鹽麴醃製，再裹上鼠尾草澄清奶油酥炸。搭配的四種風味醬料更是畫龍點睛：柚子椪醋佐芝麻葉、番茄與柚子胡椒，以及帶有草本香氣的四季豆與接骨木芥末醬，每一口都是驚喜。
用餐的完美句點，來自甜點「巧克力、咖啡、香緹」。這道甜點的靈感源於 19 世紀米蘭的傳統特色熱飲「Barbajada」，主廚將鮮奶油、巧克力與咖啡元素巧妙轉化為甜點形式。酥脆的咖啡千層脆片層層堆疊，內餡夾入香草與咖啡兩種慕斯，最後點綴香緹冰淇淋，並在桌邊淋上溫熱的巧克力醬，為這趟米蘭味蕾之旅畫下甜蜜而驚豔的句點。
午間套餐價格為NT$2,880 /套。
（影／台灣英文新聞Lyla Liu）
