座落於台北內湖的預約制高端私房菜餐廳aMaze 心宴，是擁有近30年深厚資歷的星級名廚楊光宗，在離開亞都麗緻飯店天香樓並榮獲連續五年米其林一星肯定後，全新投入打造的當代中菜餐廳，主廚以其最擅長的江浙菜為核心，巧妙融入西式烹飪技巧與擺盤巧思，與充滿創意的年輕團隊激盪出耳目一新的當代中菜。
aMaze 心宴甫入選《台灣米其林指南》，將中式私房菜與功夫菜以fine dining形式呈現，即日起正式推出全新夏季菜單《協奏》，靈感源自交響樂，和餐廳牆上台灣抽象藝術家江賢二（Paul Chiang）的巨幅創作相呼應。
饗宴以優雅開胃菜揭幕，「淡菜」選用馬祖新鮮直送的淡菜，透過精準的火候控制，保留其最爽嫩的質地與清雅海味；台灣夏季的代表性食材綠竹筍則以「花雕筍」與「薺菜筍」雙重奏呈現：前者帶有酒香與筍甜，後者則融入野蔬薺菜的清新；「燻香魚」融合日式天婦羅與浙式燻魚技法，香魚先炸後滷，香氣迷人。
經典「燻蛋、番茄與乳酪」共譜酸甜變奏，以四種番茄元素搭配自製煙燻絲綢乳酪與溏心蛋。
進入前奏篇章，楊光宗主廚以蘇浙、粵、川等各大菜系經典為基礎，巧妙串聯不同飲食文化與技藝精隨，並點綴現代西餐元素，演奏出風味交疊、技藝並進的當代中菜。
「獅子頭｜花膠｜上湯」延續楊主廚細膩的手工，獅子頭堅持手工剁切豬肉，雙重質地並用，拌入鮮筍、段木秀菇等時蔬。湯底則承襲川菜「開水白菜」精神，以老雞、金華火腿、瘦肉細燉八小時，再添蔬菜與水果增添清甜，湯色澄澈、滋味深長。搭配以上湯煨製的花膠，凝聚三地山海本味精髓，暖胃亦暖心。
「蜂巢賰捲｜鴨肝」則是中西合璧的精巧創意，靈感來自港點蜂巢芋角，內餡融合魚漿、鮮蝦、鴨肝與黑豬肉，外裹水晶皮炸成蜂巢狀，口感酥脆、內餡香嫩，是一場味蕾與工藝的和諧共鳴。
代表性的主菜之一「魚丸｜魚子醬｜地芝燕」打破對魚丸想像！主廚將東星斑魚漿和生食級干貝泥製成兩款義大利餃，搭配細絲冬瓜製成的地芝燕，上方點綴魚子醬、櫻花蝦與雪豆苗。
另一主菜「無錫杜洛克｜菊花炭」選用稀有的桃園杜洛克黑豬腩排，先以多種酸香調味的滷汁小火滷泡後煎炸，再以菊花炭煙燻，香氣四溢、入口即化，搭配糖漬檸檬片平衡脂香，完美呈現重而不膩的精緻中式泡滷藝術。
壓軸主食「明蝦｜蒜苗｜蘆筍」則以蝦膏、蝦黃和豬油爆炒成蝦膏泥，與手工麵條大火快炒，搭配香煎明蝦、蒜苗泡泡，淋上熬製高湯，豐腴且具層次，鍋氣的加持麵條飽滿吸鮮味附成為焦點。
饗宴步入尾聲，前甜點以當季芒果丁為底，搭配柳橙與椰奶晶球、葡萄柚冰沙，如楊枝甘露的當代演繹；主甜點「芋頭｜蕃薯」則以台灣歷史為靈感，將日治時期芋地為糧的記憶轉化為精緻甜品，蜜漬芋頭與地瓜融合抹茶冰淇淋、鹹味鮮奶油及脆餅，帶來鬆脆與柔滑的口感共鳴，既是完美句點，也蘊藏著台灣風土民情的溫度與情感。
《協奏》套餐每位$5,680+10%。
(影/台灣英文新聞Lyla Liu)
