台北市立美術館內全新開幕的咖啡廳 Rolling Dough 迎來了瑞士甜點主廚溥丰詠（Florian Bourquin），推出六種口味外觀獨特的美味可頌。

曾任頂級品牌 Pierre Marcolini 甜點主廚的 Florian Bourquin，以其精湛的歐式烘焙技藝聞名，擅長製作層次分明、口感酥脆的甜點。他對 Rolling Dough 的願景是將其打造成一流的可頌專門店，而店名本身也寓意著層層堆疊、用心揉製的手工麵團，以及生活中微小卻珍貴的美好日常。

真正讓 Rolling Dough 與眾不同的是 Bourquin 主廚在可頌設計上的創新。他超越了傳統彎月形狀，運用從義大利進口的特殊模具，將可頌塑造成立方體、圓柱體和球體。主廚解釋，這種獨特的美學不僅創造出視覺上引人注目的糕點，也激發了顧客的好奇心，完美契合了北美館的藝術氛圍，讓品嚐可頌成為藝術體驗的延伸。

Rolling Dough 目前提供六種口味的可頌。其中，開心果可頌迅速成為出乎意料的暢銷品，顯示了台灣消費者口味的演變。其他受歡迎的選擇包括鹹味的瑪格麗特、火腿起司以及經典巧克力。

此一進駐計畫由 MMHG 湘樂餐飲集團創辦人林泉（Richie Lin）領軍，亦為 Alife Holdings 投資該集團後，雙方首度以全新夥伴關係正式攜手推出的合作專案。

除了Rolling Dough，一旁的法式餐酒館 Bonami 也是團隊最新力作，曾多次摘星米其林、並屢獲亞洲 50 大最佳餐廳殊榮的 MMHG 湘樂餐飲集團創辦人林泉，率領團隊傾力打造一處「全台獨有」的館內餐廳讓美食成為館內展覽體驗的延伸，向巴黎羅浮宮 Le Café Marly、紐約 MoMA 的 The Modern 等國際經典致敬，重新詮釋美術館中的飲食角色。

進駐的場域位於北美館修繕後重新開放的南進門二樓，巧妙利用北美館的幾何線條與三面通透採光，保留建築語彙，融入大量木質、植栽與風格建材，打造開放舒適的用餐空間。

咖啡廳的座位區也增添了獨特的魅力，擁有市區少見的低空航道景觀，讓顧客有機會在品嚐咖啡和糕點的同時，抬頭仰望飛機劃過台北天際線的瞬間。Rolling Dough 強調每日現烤可頌和精品咖啡，提供內用和外帶服務。Bourquin 主廚遊客帶著可頌漫步在附近的花博公園圓山園區，延續參觀美術館後的藝文餘韻。

Rolling Dough 及 Bonami 的開幕只是 MMHG 和 Alife Holdings 合作的開端，雙方計畫在一年內至少開設兩家以上獨具特色的餐廳，持續為台灣的餐飲和文化場景注入創新能量。