台北市立美術館（北美館）成為全台首座擁有米其林星級餐飲團隊進駐的藝文場館！自2025年6月6日起，由MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉（Richie Lin）領軍的全新餐飲品牌Bonami法式小館緊鄰北美館，帶來融合藝術、建築與美食的跨界新體驗。

來自香港的Bonami主廚何卓濠（Percy Ho），以其獨特的料理哲學，為餐廳帶來了平易近人、適合分享的法式餐點體驗。考量到Bonami鄰近展覽場地的客群，何卓濠希望營造一個讓客人能輕鬆自在、如同好友般共享美食的用餐環境。

何卓濠強調，Bonami的菜單設計核心是「For Sharing」，與餐廳名稱「Bonami」（法語意為「好朋友」）的概念不謀而合。他打破傳統法餐的套餐模式，讓客人可以根據人數與喜好自由選擇沙拉、肉類等菜品，彈性調整用餐內容。

菜單中不乏巧思。例如，他的凱薩沙拉不同於常見的切碎方式，而是將羅馬生菜勾成一根根，可整片拉起或切開分享；另一道法式肉醬派（Pâté）更是特色，他以雞肝、豬絞肉、豬背油和香料製成，經低溫烘烤後再以豬網油包裹，外觀精緻，口感豐富，是道適合分享的肉品。

何卓濠特別提及一道「很特別」的菜品——香蒜奶油烤蝸牛。他坦言，這道菜最初在台灣團隊中引起一些疑慮，因台灣人普遍對蝸牛接觸不多，甚至有人因新聞事件對其有所誤解。然而，他認為台灣人其實很適合嘗試，畢竟許多餐廳也有蝸牛料理。

他個人非常喜歡蝸牛，並將其搭配自己做的義式酥皮（Pâte feuilletée），再加入韭菜與蒜頭。韭菜經過處理後，能去除辛辣味同時保留香氣與纖維，讓口感不過於分離。這道烤蝸牛，風味獨特且充滿層次，是他在台灣推廣法式風味的一次大膽嘗試。

針對台灣市場的口味偏好，何卓濠坦言許多餐廳會為了生意而調整口味。但他堅持，在保有底線的前提下才進行微調，否則寧願不做這道菜，以維護料理的本質。他認為好的料理不應過度雕琢，而是展現食材最純粹的美好。

Bonami的招牌菜之一朝鮮薊佐大蒜鯷魚醬，選用古希臘時期流傳至今的朝鮮薊花苞，將整顆朝鮮薊以溫水慢燉，保留其略帶天然草本和堅果香氣，搭配大蒜鯷魚醬汁，並提供兩種吃法，第一吃品嚐葉片原味的層次口感，第二吃由主廚巧手取出朝鮮薊心切片盛盤，是一道既優雅又富有地中海靈魂的冷盤前菜。

即便面對如洋蔥湯這類傳統菜，Percy主廚也進行了細微調整，將傳統法國濃郁、料多湯少的做法，調整為更符合台灣人偏好的清淡比例。這些細節都體現了他如何在堅持法式底蘊的同時，融入對在地市場的理解。

此次進駐是MMHG湘樂餐飲集團與Alife Holdings合作的首個專案。Bonami將提供42席座位，目前僅開放晚餐時段，以「經典法式家常菜」重新詮釋美術館中的飲食角色。

（影／台灣英文新聞 Lyla Liu）