獲米其林指南多年推薦，位於台北大安區的蘭餐廳（ORCHID）推出2025年春季新菜單，由2023年第三季加入的日籍主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）親自操刀，獻上結合台灣在地時令與日本二十四節氣的當代日本料理。佐藤主廚以其對永續餐飲的堅持，以及「Kaizen持續精進」的職人精神，為饕客們帶來一場不僅滿足味蕾，更充滿巧思與故事的春日盛宴。

永續理念融入旬味，珍稀食材華麗登場

受到全球暖化對農業生產的影響，季節變化加速，食材的產期縮短甚至產量不足。對此，佐藤主廚積極應對，其菜色更新速度比往年更頻繁。主廚不僅定期造訪本地市場，深入了解台灣在地食材，更以身作則提倡「永續生活行動」。他實踐「從鼻子吃到尾巴（Nose to Tail）」及「零浪費（Zero Waste）」的理念，將食材的每個部位徹底運用。例如，去年第四季曾出現的日本柿子，主廚便將其邊角料製成美味果醬，在春季以嶄新風貌再次呈現在餐桌上。

在春暖花開之際，一年一度的稀有食材螢烏賊自然成為菜單上的亮點。佐藤主廚運用他擅長的當代日本料理手法，將這份珍寶食材巧妙融入菜單。此外，日本家庭餐桌上的時令漁獲——一年兩度的鰹魚也新鮮上市，春季的鰹魚香氣清新爽口，最適合做成赤身，讓賓客品嚐到純粹的海洋鮮味。

遵循日本二十四節氣，打造「無菜單」驚喜體驗

蘭餐廳的「無菜單料理」概念，完美體現了日本一年除了四季之外，還有二十四節氣的細微自然節律變化。佐藤主廚密集與日本食材供應商聯繫，讓台灣的饕客也能同步品嚐到日本的當令食材。幾乎每半個月，菜單便會更換一到兩道菜色，確保呈現最符合季節性的食物原味，讓賓客盡情享受大自然的恩惠。

主廚佐藤清出身東京料理職人世家，蕎麥麵正是起源於18世紀的江戶地區。為了精進製作蕎麥麵的技術，他特地返鄉造訪多間老字號專賣店，鑽研這款日本經典料理的美味秘訣。蘭餐廳的蕎麥麵堅持每個餐期前純手工製作，不添加麵粉，僅使用不含麩質的蕎麥粉，製作過程緊湊，要求一氣呵成。這一季的蕎麥麵搭配肥美細緻的胭脂蝦，佐以番茄與松露泥冷調製的冷湯，清爽且層次豐富，美味程度令人欲罷不能。

此外，蘭餐廳的經典菜色也迎來了「進化版」。被饕客譽為「七龍珠」的日式生吐司，配方經過改良，口感更鬆軟，香氣更濃郁。主廚更推出鴨肝奶油（加價$980），將鴨肝慕斯與日式蒲燒醬結合，再搭配頂級OSSETRA魚子醬，建議先單吃，再抹醬於麵包上，享受多重風味。

而備受點名的蘭經典和牛派PITHIVIERS，也推出新款。內餡巧妙融入海陸食材，日本熊本A5和牛、Q彈的燉煮鮑魚，以及紅酒燉澳洲和牛牛頰層層堆疊，搭配蘑菇醬、櫻桃覆盆子果凍與自製英式蘑菇番茄醬（Mushroom Ketchup），為這道百年經典料理增添了豐富的鮮味。

年僅37歲的佐藤清主廚，出生於料理職人世家，秉持「Kaizen持續精進」的哲學精神，並以「Omotenashi款待」的精髓接待每一位賓客。他認為：「料理即為廚師在烹飪過程中對每一道菜餚的細心關注，並將過往的經驗和記憶融入其中，為賓客呈現最完整的用餐體驗。」近年來，他更積極關注環保永續浪潮，要求團隊優先採用友善的在地、當令食材，並落實食材的低耗損與減少浪費。

佐藤主廚的廚藝與國際接軌，曾任職於多間知名Fine Dining餐廳，包括世界50大、澳洲三帽餐廳《Quay》、新加坡米其林二星餐廳《JAAN》及一星餐廳《Whitegrass》等。更值得一提的是，他曾參與越南「AKUNA」餐廳的籌備，該餐廳隔年即榮獲米其林一星殊榮。佐藤主廚精緻的廚藝與耀眼的經歷，讓他被譽為「四十歲以下最具潛力主廚」，實至名歸。