隨著盛夏將至，台北春大直的粵菜餐廳《朧粵》即日起推出新菜單，最引人矚目的莫過於罕見且工序繁複的港式鱷魚料理，其獨特性和豐富營養價值，勢必成為今夏美食家們的必訪之選。

此次菜單由米其林二星名廚簡捷明師傅，再度攜手朧粵行政主廚胡福春，兩位粵菜大師以逾百年的精湛廚藝，將「不時不食」的粵菜精髓發揮得淋漓盡致，請務必提前三天預訂。

簡捷明師傅擁有輝煌的廚藝背景，他對粵菜的理解與掌握爐火純青，不僅能精準呈現傳統粵菜的經典滋味，更擅長在傳統中注入創新元素。曾任香港利苑酒家行政總廚、香港新同樂魚翅海鮮酒家總廚，並帶領多家餐廳摘下米其林星級榮譽，是業界公認的粵菜傳奇人物。

此次「夏季涼補手路菜」的最大亮點，便是兩道匠心獨具的鱷魚料理。簡師傅與胡主廚特別選用來自台灣屏東本地養殖的優質鱷魚，以經典傳統粵菜手法，完美詮釋這種獨特食材。

簡捷明表示，鱷魚幾近零脂肪且擁有豐富蛋白質，對肺部與支氣管尤其有益，是夏日溫涼補的極佳食材。這次特別選用肉豐皮厚的鱷魚前掌和鱷魚肉來料理，運用不同技法，讓鱷魚滿滿的膠原蛋白全然釋放，女性食用更是極為適合。

簡捷明強調，鱷魚料理看似簡單，實則極為講究，非常考驗師傅功力。首先，必須細心去除鱷魚表層堅硬的鱗甲，光是這一步就相當耗時費工。鱷魚本身風味清甜鮮美，料理時如何拿捏底湯和醬汁的濃淡比例更是關鍵，稍有不慎便會掩蓋其天然鮮味。

菜單亮點「三十年老菜脯燉鱷魚」湯品選用鱷魚腩肉部位，搭配三十年老菜脯，以及以雞肉、大骨熬製的底湯慢燉3-4小時。湯色看似濃郁，實則風味清雅回甘，毫無雜味，甘甜溫潤。

「紅燒鮑魚鱷魚掌」這道菜選用鱷魚皮厚肉豐的前掌部位。為保留鱷魚清甜本味，主廚巧妙地將老母雞、雞爪、大骨熬成的清鮮底湯與濃郁鮑汁以獨家比例混合，先大火煮滾，再轉文火燜扣2小時，使其肉質軟嫩、膠質盡出，鮮美更勝熊掌。

除了引人入勝的鱷魚料理，也同步推出多道限定美味：「時令過橋鮮魚」嚴選肉質細滑鮮甜的野生東星斑，經細心去骨片薄，由服務人員於桌邊現沖滾燙魚湯，將魚片燙至恰好熟度，搭配炸米和清甜蘿蔔絲，湯鮮魚嫩，令人舒心暢快。

「黃酒奶油風沙雞」本地仿土雞以蒜蓉、薑末醃製、上皮水風乾、燒烘成脆皮雞，搭配黃酒奶油醬汁，皮脆肉嫩，風味獨特；「龍蝦和牛麻婆豆腐」為傳統麻婆豆腐的豪華升級版，將豬絞肉替換為香氣更甚的和牛絞肉，並加入澳洲龍蝦，鮮上加鮮，層次豐富。

甜點「桂花釀龜苓膏」使用自製龜苓膏淋上椰奶，搭配杭州桂花製成的桂花糖水，微苦回甘，清雅宜人，是夏季消暑的絕佳甜品。

朧粵。（影／台灣英文新聞Lyla Liu）