位於台北新光三越A9的WILDWOOD原木燒烤牛排海鮮餐廳,以其獨特的炭火料理聞名。近期,餐廳迎來擁有超過20年豐富廚藝經驗的新任主廚劉建志 (Jarry Liu),他將帶領WILDWOOD展開嶄新篇章,推出令人耳目一新菜單,不僅延續品牌經典的炭烤精髓,更巧妙融入主廚獨到的創意與精湛的歐陸料理手法。
劉建志曾於教父牛排、美福乾式熟成牛排館及君品酒店Ciao西西里牛排餐酒館等知名餐廳累積豐富經驗。他憑藉精湛的廚藝,靈活運用「燒」、「烙」、「燴」、「炒」、「燉」等多種烹調技巧,為炭火料理注入豐富層次。特別的是,他將燒紅的無灰木炭沖入芥花油,製成獨特的煙燻風味油,增添一抹迷人香氣。
主廚分享,要烤好每一塊肉,都需依據其品種和部位,精準掌握火候、時間與靜置次數。例如,一份完美的肋眼牛排,從炭烤到最終靜置的過程,需要來回6至7次,這仰賴廚師至少4至5年的經驗才能精確掌控。
全新菜單保留直火炭烤的鮮甜原味,創意的食材搭配與精緻的擺盤,即使在平日晚間也座無虛席,足見其吸引力,一起來看看有那些不容錯過的必點料理!
美國頂級乾式熟成28日帶骨乳牛肋眼牛排 (25盎司)
這絕對是肉食愛好者不能錯過的夢幻逸品!嚴選美國荷斯登乳牛肋眼,其擁有如藝術品般的大理石油花,經過28天的乾式熟成,散發出獨特的藍乳酪香氣。主廚精心挑選龍眼木、荔枝木等四種原木及炭進行炭烤,精準掌握火候,烤至骨邊微微起泡,逼出豐沛的油脂與香氣。搭配反覆的靜置,使肉汁均勻回流,呈現外層酥香、內裡多汁軟嫩的完美口感。佐以慢火熬煮的濃郁胡椒牛汁,更將牛排的風味提升至更高層次。這款醬汁以邊角牛肉、牛骨、蔬菜、番茄糊、紅酒及烤雞腳長時間熬製,並細緻融入黑、白、綠、紅四種胡椒粉,香氣濃郁且層次豐富。
托斯卡尼綜合海鮮
這道料理匯集了龍蝦、紅條魚菲力、紐西蘭淡菜、大明蝦、干貝、透抽、蛤蜊等多種新鮮海味。主廚先以爐烤賦予海鮮淡淡的煙燻香氣,再與茴香頭一同拌炒,融入以魚高湯、蛤蜊汁及濃縮番茄醬燴煮的鮮美湯汁。搭配外酥內軟的法式長棍一同享用,每一口都能感受到豐富多變的口感與來自海洋的鮮甜滋味。
午間限定-爐烤中卷義大利麵
這道每日限量10份的午間限定料理,將Q彈的中卷經過爐烤,更添迷人風味。搭配微微爆香的蒜片與酸甜的風乾番茄拌炒,再融入以魚高湯、蛤蜊汁與鮮奶油熬煮入味的墨魚麵。最後撒上濃郁的帕達諾起司與清新的蝦夷蔥,整體風味濃郁鮮美,卻又不失細膩的層次感。
燉煙燻豬頰肉、炭烤蔬菜
主廚將豬頰肉經過鹽滷水浸泡,再以炭火炙烤,賦予其獨特的煙燻香氣,接著以低溫舒肥長達6小時,完整保留了豬頰肉的軟嫩與多汁。搭配主廚特製的濃郁烤肉醬、綿密的馬鈴薯泥與香氣十足的炭烤時蔬,最後以清爽的醃漬蔬菜點綴,豐富的口感與層次交織出令人難忘的美味。
除了以上推薦的必點菜色,全新菜單上還有「酥炸小卷、醃漬蔬菜、紅甜椒醬」、「章魚、朝鮮薊、醃漬洋蔥、檸檬油醋」等多款充滿創意的料理,每一道都展現了主廚劉建志對於食材的細膩處理與無限創意。
WILDWOOD新菜單。(影/台灣英文新聞Lyla Liu)