連續七年榮獲《米其林指南》一星殊榮的台北文華東方酒店中餐廳「雅閣」，近期迎來重要的主廚人事變動——原副主廚阮明燊師傅於今年四月正式榮升為餐廳主廚，為這間備受讚譽的粵菜名店注入全新的活力與視野。

擁有超過27年紮實粵菜經驗的阮明燊師傅，1969年出生於美食之都香港。他的粵菜之路，可謂是從正宗的殿堂級食府起步。1998年，阮師傅便進入香港粵菜的指標「福臨門」從學徒做起，在那裡，他潛心鑽研正宗粵菜的精髓，於火候的精準掌握與刀工的細膩運用中，逐步淬鍊出沉穩內斂的料理風格。在「福臨門」奠定深厚基礎後，阮師傅於2000年加入香港知名的「鴻星」餐飲集團，並於2012年重返「福臨門」擔任三廚，持續精進其廚藝。

2018年，阮明燊師傅來到台灣，加入台北文華東方酒店「雅閣」擔任副主廚，期間他不僅深入了解內場的運作，更積極參與菜單的研發。值得一提的是，在阮師傅的協助下，「雅閣」於同年首度摘下米其林一星的榮耀，並且連續七年保持這份肯定，足見其深厚的功力。

如今，憑藉著精湛的廚藝與豐富的經驗，阮明燊師傅正式接掌「雅閣」主廚的重任。對他而言，粵菜不僅僅是一門烹飪的手藝，更是一種文化的傳承。他深信，粵菜的精髓在於對食材原味的尊重，講究時令的搭配與火候的精準控制，不刻意矯飾，也不取巧，務求將食材最天然、最鮮美的滋味發揮到淋漓盡致。

阮師傅認為，粵菜文化早已深深植根於香港人的日常生活中，無論是熱鬧滾滾的大排檔，還是隆重盛大的酒樓宴席，都講究現炒現吃、食材當令、風味純正。他希望將這份香港粵菜的精神與精湛的技藝帶到台灣，並巧妙地融入台灣在地的風土特色，讓更多的美食愛好者能夠深入領略粵菜的真正精髓。

在阮主廚領軍之下，「雅閣」也推出了全新的季節菜單，以傳承經典粵菜的香氣為靈感，嚴選當令食材，如鮮美的季節菌菇、清新的時令蔬菜以及酸甜的枇杷鮮果，演繹出一道道歷久彌新的時光滋味，帶領饕客們重溫香港酒樓的風華歲月。

其中，回歸經典的首推菜式便是這道「雅閣叉燒皇」。阮主廚特別選用肉質軟嫩的伊比利黑毛豬，以海鮮醬、柱侯醬、芝麻醬、南乳、高粱酒等多種特調醬料醃漬一整夜，使其充分入味。而最能展現阮主廚在地巧思的，是在傳統粵式風味中，加入了自製的紅蔥酥，為濃郁的叉燒增添了一抹獨特的回甘香韻。

在烤製的過程中，阮主廚更是遵循傳統的製法，尤其講究火候的精準掌控。先將豬肉放入特製的烤爐中以大火烘烤，使其外層呈現誘人的焦糖色澤，緊緊鎖住豐盈的肉汁，接著再轉以中小火慢烤約30分鐘，直至達到恰到好處的熟度，確保肉質的軟嫩多汁。烤好的叉燒色澤晶亮，邊緣帶有微微的焦香，入口軟嫩多汁、腴而不膩，齒頰留香，令人回味無窮。

另一道廣受饕客推崇的「雅閣脆皮雞」，選用的是皮薄且油脂分佈均勻的台南走地雞。雞肉先以炒香後的五香粉、胡椒粉、鹽醃製四小時，接著快速放入滾水中去除多餘的油脂並收緊雞皮，再以大紅淅醋、花雕酒、麥芽糖與清水調製而成的「雞水」重複澆淋，吊乾後放入油鍋以大火酥炸。

憑藉著阮師傅老練的烹製經驗與對火候的精準掌握，雞肉的原汁精華被完美封存，炸至油色透亮的金黃雞皮香酥爽脆而不油膩，內部的肉質則依然滑嫩鮮美，一口咬下，清甜的肉汁瞬間溢出，搭配主廚特調的香菜檸檬汁或是傳統的椒鹽，那滿盈誘人光澤的美味，著實令人難以忘懷。

除了經典菜色，雅閣本次的季節七道式套餐（每位4,380元+10%）也匯聚了多款精緻佳餚，如展現粵菜酒樓經典元素的「精緻前菜匯聚酒樓滋味」、以滋補食材慢火細燉的「蟲草花牛肝菌燉花膠」、鑊氣十足的「豉椒炒龍蝦球」、軟嫩入味的「蔥燒蘿蔔牛肋肉」、口感細膩的「竹笙瑤柱扒津苗」、鮮味濃郁的「鮑汁雞粒燜飯」，以及清雅潤喉的甜品「枇杷百合燉雪耳」。

此外，單點菜色中亦有亮點，如靈感來自老香港茶樓的「懷舊芝麻捲」、以澎湖鮮美龍蝦搭配上湯焗煨的「上湯焗龍蝦伊麵」、承襲傳統燒味工藝的「脆皮燒腩仔」、以獨門裹漿酥炸再拌炒自製鹹蛋黃醬的「金沙蝦球」，以及強調豐富配料與鑊氣的「福建炒飯」等，皆展現了阮主廚在傳統粵菜基礎上，融入創新思維的獨到演繹。