對於追求極致生活品味的咖啡愛好者而言，「Ninety Plus」這個名字無疑是精品咖啡中的精品，如同愛馬仕在時尚界的地位一般，代表著頂級的品質與難以企及的珍稀。
Ninety Plus首度在台灣揭開神秘面紗，其全球首間旗艦概念店「Ninety Plus Portal Store」已於台北 NOKE MALL 忠泰樂生活開幕，為台灣的咖啡文化注入一股全新的奢華品味。
Ninety Plus 的魅力，源自於中美洲巴拿馬那片未受污染的廣闊大自然。得天獨厚的地理環境，讓源自衣索比亞的珍貴藝伎（Gesha）品種，得以飽吸巴魯火山土壤中豐沛的礦物質。
品牌創辦人 Joseph Brodsky 於2005 年踏上衣索比亞，那次旅程彷彿啟動了他與精品咖啡之間命運的齒輪。2009 年， Brodsky 在巴拿馬知名的巴魯火山區覓得一塊種植 Gesha 藝伎咖啡的夢幻之地，這便是如今 Ninety Plus 咖啡莊園農場的起點。
Brodsky 深知要追求咖啡風味的極致，絕非僅僅種植咖啡樹就能達成。他堅信，只有了解森林，才能真正了解這塊土地，而這正是咖啡風味的源頭。
然而，Ninety Plus 的第一步並非急於種植 Gesha，而是種植了數千棵沒有直接經濟價值的蓖麻和白柏樹。 Brodsky認為，唯有透過提供足夠的樹蔭和充滿養分的土壤，並以造林的方式增加當地的生物多樣性，才能為咖啡樹創造最優越的生長環境。
此外，他也觀察到當時的咖啡農缺乏提升產品品質的動力，且勞動成本極低，大多數農民甚至不了解自己種植的咖啡豆的風味。為了從根本上改變這個生態鏈， Brodsky選擇與當地的 Ngäbe-Buglé 原住民合作，共創永續發展的生態系統。
如今，Ninety Plus 咖啡莊園農場在巴拿馬擁有近一千公頃的咖啡森林，全部用於種植珍貴的「Gesha Estates」咖啡豆。為了更直接地將「Farm to Table, Bean to Cup」的理念傳達給消費者，適逢 Ninety Plus 邁入 15 週年，Joseph 決定開設全球品牌概念店，而台灣市場對於精品咖啡的高度品味與熱情，讓 Joseph 認為無疑是實踐這個理念的最佳起點。
台北成為 Ninety Plus 全球展店的首站，未來更將拓展至美洲、中東和歐洲等地。
為了讓台灣的咖啡愛好者能夠完整體驗 Ninety Plus 精品咖啡的獨特風味，品牌特別與全世界第一位造訪莊園的咖啡師──台灣冠軍咖啡職人簡嘉程 （Stanley） 攜手研發出獨家的「Livpack」。
這款由 Brodsky 親自挑選 3% 最頂級咖啡豆，再由簡嘉程專業制定的 Livpack，能最大程度地降低產地、處理法、烘焙度、萃取手法等各種影響咖啡風味的變因。
全球首發的八款 Ninety Plus Livpack 皆是極其珍稀的藝伎咖啡豆，每一款都擁有獨特的風味故事。
「Lycello 大荔琴」便是其中一款充滿詩意的代表。名字結合「荔枝」與「大提琴」的新創詞，源於 2012 年簡嘉程造訪 Ninety Plus 巴拿馬 Gesha Estates 時，在杯測這款咖啡豆時，那股熟悉的荔枝香氣讓他想起了台灣南投的家鄉味，便與 Joseph 分享了這款水果及其迷人的香氣。Brodsky 從這風味中聯想到了大提琴家馬友友細膩、愉悅、兼容並蓄的音樂，於是便有了這個優雅的名字。
另一款引人入勝的 Livpack 是「Perci 展望」，其靈感來自於啟發 Brodsky 踏入精品咖啡世界的衣索比亞咖；名為「Juliette 茱麗葉」的 Livpack透過 Ninety Plus 專利的加工處理，讓咖啡果實在剝除至果膠時，浸泡於深山裡的泉水中進行低溫發酵，孕育出細緻、輕盈、帶有經典花香與柑橘風味的清澈口感。
Ninety Plus 全球首間旗艦店的空間設計邀請到擅長與建築大師合作、作品屢獲設計大獎肯定的築內國際操刀。從巴拿馬的土地出發，將巴魯火山的地形巧妙地轉譯為等高線立體模型。
在店內的大片火山地形模型中，Gesha 與 Barú 兩個重要莊園的位置，分別設置了由藝術團隊溫度物所創作的植物裝置藝術，呼應著巴拿馬當地的氣候。雨林氣候帶來的豐富物種與多樣性，透過植物的色彩、葉面樣貌及紋路，細膩地展現了 Ninety Plus 巴拿馬多層次生態系的豐富與美好。
除了提供完美品飲解決方案的 Livpack 外，Ninety Plus 更進一步提供「現挑現烘」的客製化烘豆服務，如同高級訂製服一般。門市人員會仔細評估顧客的喜好，包括風味偏好、沖煮器具、品飲情境與方式等個人習慣，這些條件將輸入獨家的烘豆大數據進行分析，從而得到一組客製化烘焙曲線，讓顧客在家也能享受到最符合個人口味的咖啡。
為了將 Ninety Plus 的極致風味融入高端餐飲體驗，品牌更與米其林星級餐廳 La Vie by Thomas Bühner 攜手合作。在 2025 年最新一季的菜單上，La Vie by Thomas Bühner 特別精選了風味純淨、帶有玉蘭花香與杏仁香氣的「Lycello 大荔琴」，以及能品嚐到豐沛覆盆子、香草與番紅花香氣的「Tigre 虎」作為精緻餐點後的完美飲品。
【專訪】德國米其林三星主廚領軍台北 La Vie 預告歐洲姊妹餐廳拓展餐飲版圖
La Vie by Thomas Bühner 行政主廚 Xavier 楊展浩更從「Tigre 虎」中汲取靈感，設計出令人驚豔的甜點「烏魚子馬卡龍」，為饕客帶來意想不到的味覺驚喜。
為了慶祝全球首間旗艦店的開幕，Brodsky 更帶來了他的最新力作──「Estate Reserve 系列」。這兩款 Estate Reserve 系列的 Livpack 各僅限量 30 公斤。
第一款「Private 227」的靈感來自於 Ninety Plus 最知名的生豆作品之一「#227」批次，在保留經典焦糖奶油巧克力調性的基礎上，增添了多層次的草本香料感，以及酸甜的白桃風味和極其細緻的紫丁花香尾韻，令人回味無窮。
第二款「Pink Blossom」的靈感則來自 Ninety Plus 於 2019 年創下拍賣每公斤 10,000 美元歷史紀錄的生豆創作「Blue Blossom」。它擁有粉紅葡萄柚的活潑酸值、清爽的薄荷感以及迷人優雅的玫瑰天竺葵餘韻，正如其名般甜美輕盈。
(影/台灣英文新聞Lyla Liu)
