世界中風組織（World Stroke Organization, WSO）指出，全球每年有約 1,200 萬人中風，造成660萬人死亡。近三年來，在台灣平均每年平均奪走 1.2 萬人生命，2022 年平均每 42 分鐘就有 1 人死於此病。另根據 2022 年健保統計，腦血管疾病的醫療費用高達200億，排名第7，也對病患及照顧者造成沉重負擔。
由於高達 80% 的中風是可以預防的，例如透過飲食、規律的中等強度有氧運動，維持健康體重、控制三高、運動、戒菸、限制酒精攝取和定期健檢等。為了讓民眾從日常生活吃出健康，美國的健康飲食媒體品牌EatingWell網站特別列出六種常被誤解，但其實可預防中風的食材，並請營養師從科學角度分享其益處。
- 堅果
堅果的油脂含量高，熱量密度較高，若攝取過多，容易造成肥胖，因此被稱為肥胖的隱形兇手。但若深入探究，堅果的熱量主要來自有益心臟健康的脂肪酸，也就是不飽和脂肪酸，對心血管健康非常有益，甚至有助於降低中風風險。
堅果還富含維生素 E 和多酚等抗氧化劑，有助於減輕發炎。發炎是動脈粥狀硬化（動脈硬化）的關鍵過程，可能導致中風。研究表明，每週至少吃五次堅果可以幫助降低 19% 的中風風險，其中又以杏仁效果最佳。
我國國健署建議，每天1湯匙或每餐1茶匙的堅果種子，約為5顆腰果、或5顆杏仁果或10顆花生，就可以達到營養的建議量，並盡量選擇「原味」，以減少熱量、添加糖或鹽的攝取。
- 香蕉
香蕉含糖量較高，對於正在減肥或有整體健康規畫者來說，香蕉通常被列入「禁忌」食物。然而，這種香甜的水果所帶來的，不僅僅是碳水化合物而已。香蕉含有豐富的鉀，鉀離子能防止血壓上升，而高血壓是腦中風最重要的危險因子，因此每天適當攝取鉀，有助於血壓防治。
根據我國國健署建議，每天的香蕉攝取量建議95公克(大1/2根、小1根)。若是高血壓且接受藥物治療之患者，因部分藥物之藥理機轉會使血鉀上升，建議與您的醫師討論香蕉之攝取量。
- 咖啡
對許多人來說，咖啡是日常提神的飲品，但它對中風風險的影響常常引起爭論。長期研究表明，雖然咖啡因會導致血壓暫時升高，但它似乎不會導致長期的高血壓，因此適量飲用手沖過濾式咖啡（每天2至3杯）可降低中風風險。
顧名思義，咖啡以富含咖啡因而聞名，但咖啡其實也富含抗氧化劑，如綠原酸和黃酮類化合物，這些都有助於其預防中風。但攝取過多咖啡還是有可能會增加中風風險，因此每日最佳攝取量為 3 杯以內。
- 麥片
燕麥所含的β-葡聚醣，是一種以降低膽固醇而聞名的可溶性纖維，因此具有預防心血管疾病、降低膽固醇的功效，燕麥還含有酚類化合物，這種化合物具有抗氧化和抗發炎特性，與降低中風風險有關。
但它對血糖的影響卻遭到了一些不必要的質疑。因為其為全榖雜糧類，吃進體內後會透過消化酵素分解成葡萄糖，並直接影響血糖上升。原片燕麥本身為低升糖指數的食物，但因加工方式不同，即溶燕麥和快煮燕麥屬高GI食物。
營養師則建議可選購條狀燕麥片 (Steel-cut oats)或原粒燕麥片（Rolled oats），並與堅果和水果一同食用，以達到均衡飲食。
- 豆類
豆類長期被汙名化，因為其含有天然毒素「植物血球凝集素」，若食用未經烹煮的豆類可引致植物血球凝集素中毒，造成噁心、嘔吐和腹瀉症狀，事實上，只要將豆類適當浸泡和煮熟有助於中和凝集素，使其不僅安全，而且營養豐富。
豆類富含保護動脈的水溶性纖維。這種纖維與腸道中的膽固醇結合，減少脂類吸收，並與糞便一同排出。研究表明，這種效果在降低中風死亡率方面起著重要作用。此外，豆類還富含鉀和鎂，有助於保護心臟。
- 豆腐
黃豆製品中的「大豆異黃酮」是一種植物性雌激素，與人體雌激素結構相似，讓許多人擔憂會增加女性婦科疾病風險，但事實上，這「大豆異黃酮」具有抗氧化及直接抑制自由基的能力，達到預防動脈硬化。
