獲米其林推薦的台北當代義式fine dining餐廳Frassi，近期推出全新套餐，再次以其充滿創意與精湛手藝的料理驚艷饕客。
主廚雅克柏・弗西（Iacopo Frassi）以托斯卡尼家鄉情感為靈感，巧妙地將兒時熟悉的傳統料理技法與現代烹飪理念融為一體，透過一道道精緻的菜餚，將記憶中那份對「家」的溫暖與歡笑，傳遞給每一位熱愛探索美食的靈魂。
來自義大利托斯卡尼的Chef Frassi，秉持著「Farm to Table」的核心理念，為本季菜單注入了對當季食材的極致追求。他精選每份時令食材，透過白蘆筍的清新、兔肉義大利麵的濃郁、及草莓沙巴雍的酸甜等精緻料理，彷彿帶領饕客瞬間穿越至陽光普照的托斯卡尼，即使身處台北，也能感受到那份來自義大利的熱情與活力。
Chef Frassi擁有豐富的料理資歷，曾擔任台北文華東方酒店義大利餐廳 Bencotto 的主廚。2023年初，他以自己的姓氏「FRASSI」為名，創立了這間充滿個人風格的品牌餐廳。他分享，自餐廳開幕以來，吸引了許多勇於嘗試新事物的年輕饕客，其中更不乏來自香港等地的國際旅人。他認為，Frassi的料理風格，正適合所有對美食抱持開放態度、渴望探索未知風味的味蕾。
值得一提的是，Chef Frassi此次將「發酵」融入多道菜品之中。不僅為傳統的義式料理注入了全新的生命力，更在味蕾上創造出更深邃且獨特的層次感。Frassi的晚間套餐每套價格為4,280元。
全新菜單中，有多道菜色都烙印著 Frassi 的個人情感與獨到見解。其中，主菜「兔肉青醬手工寬扁麵 」便是這樣一道充滿溫馨回憶的料理。Chef Frassi 憶起童年時光：「每次我回到義大利的家，我的母親總是會烹煮兔肉來熱情歡迎我。」這道菜對他而言，不僅僅是一道美味的佳餚，更承載著一份濃厚的家庭情感與歸屬感。
此次，他以慢火細燉的牛骨髓醬，搭配Q彈的手工寬扁麵，再佐以鮮嫩多汁的兔肉醬，最後以一抹清新的義式青醬巧妙點綴，濃郁與清爽的滋味相互交織，在口中譜寫出令人難以忘懷的味覺交響曲。
另一道令人驚豔的主菜「玫瑰玉露鴨 甜菜根 黑化蘋果」，則充分展現了 Chef Frassi 將傳統野味料理以現代手法重新詮釋的創意與巧思。他選用肉質細緻、風味濃郁的熟成10天玫瑰玉露鴨，並巧妙地融入了義式臘腸的製作概念，將鴨脖填入豬肉、小牛與帕馬森起司，創造出多層次的豐富口感。
與之搭配的，則是滑順香甜的甜菜根泥、帶有微酸的發酵黑蘋果醬以及明亮的金棗醬，最後再淋上以甜菜根、杜松子與鴨肉汁精心調製的醬汁，酸甜的果香與濃郁的肉味相互襯托，交織出令人驚豔的味覺饗宴。這道菜的靈感源自托斯卡尼的傳統風味，但透過更為精緻的烹調與呈現方式，遂成為年輕世代也能愛上的美味。
而在前菜的選擇上，Chef Frassi 特別推薦一道看似簡約卻蘊含深意的「炭烤白蘆筍」。他強調，這道菜看似簡單，但在食材的挑選與烹飪的細節上卻絲毫不馬虎。
Chef Frassi 選用當季最新鮮、口感細嫩的白蘆筍，以恰到好處的炭火烤製，使其釋放出最天然的清甜香氣，再搭配以發酵白蘆筍水與奶油調製而成的濃郁醬汁，最後鋪上輕盈如雲朵般的麥麴泡泡，並以幾滴清新的歐芹油畫龍點睛，充分展現了蔬菜最純粹的風味與食材本身的細膩質感。
Frassi 本次全新菜單中最引人注目的亮點之一，莫過於其充滿實驗精神的主甜點「牛肝菌 橄欖 黑麥」。這三種看似毫不相關的食材，在 Chef Frassi 的巧妙搭配之下，竟碰撞出令人意想不到的和諧風味。
以酥脆的巧克力碎片覆蓋著清爽微醺的咖啡康普茶冰糕作為基底，層層疊加上細膩滑順的馬斯卡彭鮮奶油、帶有鹹香微酸的醃漬義大利橄欖，以及散發著獨特森林氣息的牛肝菌慕斯與巴薩米克醋，為這道甜點注入了豐富的味覺層次，最後再淋上香甜的黑麥蘋果醬，更添一抹迷人的果香與微甜。
另一款精緻的前甜點「酒釀 草莓 沙巴雍」，則以清爽的酒釀雪酪為主軸，搭配酸甜多汁的新鮮草莓與濃郁滑順的沙巴雍醬，最後再撒上散發著淡雅桂花蜜香的酥脆米香，酸、甜、濃郁、清爽等多重滋味在口中巧妙平衡，交織出充滿義式風情的迷人風味。
Frassi。 (影/台灣英文新聞Lyla Liu)
