隨著飲食文化的演進，米其林指南預測2025年全球餐飲界將掀起一股以茶取代酒精飲料的新風潮，這股潮流在亞洲特別顯著。台灣作為美食天堂，更是走在這股潮流的前端，展現出獨特的餐茶搭配文化，深受國際旅客青睞。
在台中，米其林指南推薦的當代料理餐廳「瀞」（enPure）完美詮釋了這股潮流。這間由茶藝專家藍大誠與主廚王采晴攜手打造的餐廳，將精緻料理與茶藝文化巧妙結合。曾是室內設計師的王主廚，以其獨特的美學視角，將各國烹飪技法融會貫通，創造出一道道令人驚豔的佳餚，並透過精心挑選的茶飲提升整體用餐體驗。
「瀞」意味純淨與寧靜，整體用餐體驗從踏入幽靜的庭院開始，讓賓客逐步沉浸在優雅的氛圍中。餐廳堅持選用友善土地、永續海洋的食材，展現對環境的關懷，同時以精湛的烹調技法呈現食材最真實的風味。
2024年冬季菜單中，主廚巧妙運用秋收時節經過風乾發酵的珍貴食材，將傳統美食如梅干扣肉、豬肉餡餅重新詮釋，創造出令人耳目一新的當代料理。每道菜品都搭配精心挑選的茶款，如南投38歲金萱茶樹製成的「蜜夏至」，展現台灣製茶工藝的精緻。
開胃小點以花椰菜臘腸蘿蔔絲餅及南瓜烏魚子揭開序幕，搭配「蜜夏至」茶款，這款來自南投的金萱茶採用自然堆肥栽培，以東方美人茶等級的製作工藝，完美展現傳統茶藝的精髓。接著是充滿創意的海草蝦料理，將蝦油煎至半生熟的鮮嫩蝦肉，佐以柴魚凍片增添鮮香，搭配以接骨木糖漿醃漬的茴香丁，最後淋上蝦油與茴香油，層次豐富。
冬季限定的澎湖土魠魚料理，以香煎手法鎖住鮮美，搭配清爽的山茼蒿與冬菜泥，淋上以昆布熬煮的魚骨醬汁，配上炭烤山蘇的微脆口感與香檳杯中的東方美人茶，完美詮釋海洋風味。而以傳統梅干扣肉為靈感的創新餡餅，將梅乾菜與梅花豬以白酒燉煮後包入餅皮炭烤，搭配「紅水烏龍」茶，既保留傳統風味又帶來新意。
主菜的亮點是桃園友善飼養的烏骨雞，經過3至5天的熟成，令肉質更顯細緻。主廚巧思將部分雞腿肉與菜圃、枸杞、紹興酒製成雞肉丸，包覆於雞腿中後香煎。
雞胸則創新地在皮肉之間注入干貝慕斯，低溫蒸熟後將皮煎至金黃酥脆，搭配山藥、韭菜花與炸蒜片，最後淋上以魷魚、香菇等乾貨熬製的墨魚雞骨醬汁。這道料理與青心烏龍茶園的貴妃茶搭配，茶香中帶有花蜜甜感，經過八個月慢火烘焙，展現出從新鮮水果轉變為乾燥水果的層次感。
主廚以來自長濱的有機香米，在日本雲景窯土鍋中細火慢煮，拌入自製茶籽油，突顯穀物堅果香，最後點綴醬油醃漬的烏骨雞蛋黃與微辣XO醬，令人難以抗拒。
飯後甜點則是令人驚豔的柴燒桂圓舒芙雷，選用浸泡沖繩黑糖燒酎的柴燒桂圓，藏於舒芙雷內層，搭配店家自製的鹿野紅烏龍茶粉冰淇淋。這道甜點特別搭配台東紅烏龍茶，這款茶以釀酒工藝精準控制發酵與萎凋時間，經過六次反覆烘焙，每次間隔20天等待回潤，最後熟成三個月，散發出獨特的黑糖香與荔枝蜜韻味。
(影／台灣英文新聞Lyla Liu)
