台北米其林餐廳Circum-最新菜單以「海洋瑰寶」為主軸，主廚羅偉誠（Leo）融匯華人飲食文化，嚴選鮑魚、干貝及蟹等珍貴海鮮，打造燕窩燉梨、剁椒魚頭等精緻風味，本季特別推出午間短版套餐。

開場的「七巧板」圍繞「香、鹹、苦、甜、酸、辣、麻、鮮」等風味，紅油鴨舌」細膩麻辣入口即化、「芝麻四季豆」輕盈爽口、最後點綴紹興松葉蟹使用微醺酒香襯托鮮甜蟹肉挑逗客味蕾。

「汕汕」以燒酒雞湯為創作發想，選用老母雞、金華火腿、多種藥材及米酒，無加一滴水，經6小時慢燉出濃厚純粹的湯底，以鮑魚取代傳統雞肉，先以鹽麴醃漬，再以紹興酒、米酒及雞湯煨煮，鮑魚切花刀更使口感細緻柔嫩，搭配冬菇、冬筍與川七突顯鮮味。

「穰穰滿家」致敬避風塘料理，選用北海岸鮮干貝，以炭火烘烤鎖住鮮甜，刷上雞湯洋蔥雞油泥增添醇厚，外層裹上秘製避風塘酥香料，搭配新鮮辣椒，青花椒、甜酒釀豆豉醬三種醬料堆疊層次。

Chef Leo以平常宵夜牛肉麵配皮蛋為靈感，「夜來香」 嚴選日本 A5 和牛上蓋，上方鋪滿魚子醬與鴨皮蛋黃，最後覆蓋一層酥脆餅皮，升級路邊傳統小吃，豪華滋味讓人驚艷不已。

「梨花落雪」此道菜品巧妙拆解薑汁燕窩燉奶，底層選用馬斯卡彭起司（Mascarpone）結合薑汁，拌入川貝醃漬的燕窩，最上層覆蓋以蜂蜜、桂花和冰糖低溫烹煮的水梨片，保留水梨的清脆口感，最後滴上少許橄欖油。

「蟹逅」靈感來自潮州凍蟹，選用日本松葉蟹浸於茅台與蟹殼高湯，使酒香與鮮味充分滲透，蒸煮後將蟹肉層層堆疊成半圓，頂部點綴白鎮江醋凝凍，巧妙平衡濃郁鮮味。

以經典湘菜剁椒魚頭為靈感，  「一抹紅」結合日式天婦羅與法式醬汁技法，選用北海道鮫鰈搭配紫蘇葉，以天婦羅手法呈現，底部法式奶油醬加入高粱酒與臘八蒜，剁椒醬亦是亮點，以風乾紅甜椒、泡椒等中式香料熬製而成，建議抹勻享用香辣馥郁融化味蕾。

壓軸「頭尾甜」以港式撈飯為基底，以薑蔥爆香後加入甜蝦高湯與花雕酒煨煮越光米，拌入半熟甜蝦與甜豆仁增添口感，最後鋪上花雕蝦湯泡泡與日本赤海膽，將豐盈海味發揮至極致。

抽籤吃甜點！Circum- 茶點「結好果」蘊藏籤詩的小巧思，結合古代詩詞及甜點，搭配薑茶替用膳畫下優雅句點，十分推薦柔軟彈牙的「芝麻甜酒釀大福」，內餡釋放芝麻與酒釀的香氣；「棗泥核桃威士忌」則以濃郁棗泥搭配核桃脆香，醇厚的威士忌尾韻悠長。

(影/台灣英文新聞Lyla Liu)