米其林星廚林明健(Chef Kin)打造最新餐酒館「Afterglo」進駐麗晶精品B2，Afterglo象徵夕陽西沉、夜幕升起，亦有小酌後面頰緋紅之意象，於晚餐及宵夜時段營業，融合林明健主廚香港DNA與獨到美食見解，帶來滿滿的療癒奢華美食。
夕陽西下夜幕升起，Afterglo以不同層次的金黃、橙紅、古銅、咖啡棕，將魔幻時刻的橘金璀璨絢爛天光凝結於空間，營造輕鬆愉悅氛圍，提供令都會男女與國際旅人驚喜連連的當代亞洲美食，價格親切品項多元的精選香檳、紅白酒及香檳，台北精采絢麗的夜於此展開。
繼Akin之後，Chef Kin新品牌主打輕鬆路線但維持招牌華麗感，除了用料奢華，創意程度也讓人大吃一驚，Afterglo推薦必吃的料理包含魚子醬雞塊、比手臂粗的炸雞、香辣鮑魚撈麵等，適合口味偏重的老饕。
炸雞一直都是林明健主廚的招牌，在不斷優化炸雞烹製方式及測試台灣多種優質雞種後，決定選用飼以非基改黃豆玉米拌入台茶十八號紅茶的「紅玉雞」，柔軟漫溢清香的肉質最能完美呈現炸雞與雞塊的軟嫩噴香。
「紅玉炸雞組合」取整支雞腿以特製香料鹵水醃製三小時後，沾裹混合粘米粉、全麥及低筋麵粉的特製麵糊，酥炸至金黃蓬鬆，一口咬下，紮實而輕盈酥脆外皮包覆鮮嫩多汁肉質，雞肉香氣與幽微麥香隱味繚繞，沾佐自製發酵辣椒醬或魚露酸甜醬享受不同風味層次，附脆米沙拉、小黃瓜泡菜、漬櫻桃蘿蔔，微酸漬物舒緩平衡味蕾。
「紅玉雞塊、法式酸奶油、新鮮香草、Ossetra魚子醬」堆疊滿滿Ossetra魚子醬再點綴金箔的豪華版炸雞塊，玩轉雞塊街頭形象，展現優雅奢華的衝突美感。取雞大腿連皮帶軟骨加入數十種香料的印度香料粉及麻辣粉醃製三小時，金黃蓬鬆麵衣輕柔包覆，外脆內軟中帶有軟骨脆口與雞肉柔嫩，法式酸奶油平衡油脂，鹹鮮魚子醬於唇齒間躍動，演奏專屬於夜晚的罪惡美味。
侍酒師建議搭配NV Blanc de Blancs香檳，運用這款知名酒莊的白中白優雅酸度和明亮礦物質地，配上魚子醬，猶如為炸雞披上清新柑橘果香，煙燻糖蜜氣息與豐潤炸雞相匹配，綿密氣泡與細緻酸度，和酥香炸雞油脂完美融合。
香辣蔥油鮑魚撈麵選用北海道夢之力100%小麥粉製作之生麵，具港式撈麵Q勁，更添麥香與柔彈口感，充分捲附蔥油醬鹹香微辣滋味疊加麻辣油尾韻，佐多種香料慢滷多時柔嫩入味的南非鮑魚，鮮辣迷人。
麻婆肉醬乳酪薯條為Chef Kin與太太返回加拿大歡享肉汁乳酪薯條Poutine的愉快記憶，疊加麻婆豆腐的川味，為加拿大國民美食增添東方個性，金黃翠薯覆蓋莫札瑞拉起司，再澆淋加入青花椒、花椒、朝天椒等十餘種香料自製麻辣醬製作麻辣豆腐醬，濃郁牽絲麻香滋味，令人吮指難忘。
甜點私心推薦使用馬達加斯加香草莢混合黑松露醬製成松露香草冰淇淋，外層沾裹70%黑巧克力成迷你雪糕，沾上些許炸雞皮及海鹽增添口感平衡甜味，不僅呼應Afterglo邪惡招牌炸雞，更充滿食趣。
（影／台灣英文新聞Lyla Liu）
