麥卡倫延續《為時代 創新味》的核心精神,攜手飲食生活作家葉怡蘭,再推《麥卡倫團圓美味學》展開年菜餐酒搭的創新詮釋,從一瓶百搭的台灣經典年菜餐桌、到多端類型的佐搭哲學、再深入至品味究極的年節佳餚細分,依照台灣年菜的不同美味特性,配對各具丰姿的麥卡倫酒款,綻放出專屬於台灣味蕾的年節火花。
當餐桌上的可能性愈多,料理風味跨度就愈大,而亞洲餐桌由雞鴨魚肉、冷盤與熱湯相輔相成亦是豐富多元的代表,威士忌飽滿的風味與渾厚圓潤的酒體,能與亞洲料理相得益彰。麥卡倫歷經雪莉橡木桶桶陳後,酒體被賦予果乾、木質香料的風味,飽滿而豐富的韻致,更與台灣料理的鮮味與醬油味激盪出創新味蕾。
飲食生活作家葉怡蘭點出:「既雍容又具多端表現的雪莉橡木桶風範『麥卡倫威士忌』,無疑是萬無一失的美味最大公約數。」其以麥卡倫「經典雪莉桶12年」與「雙雪莉桶12年」為例,一飽滿厚實、一平衡馥郁,皆擁有從冷盤、熱湯、海鮮、肉類乃至甜點一瓶百搭的堅強實力,更讚賞:「兩款佳釀不僅能完美『接招』年節餐桌上的團圓味,還能各自激盪出不同的佐搭樂趣。」
葉怡蘭表示:「『濃的配濃的、淡的配淡的,口味相近、口感相宜』,是我多年來奉行的酒食佐搭心法。」從料理方式來看,濃淡二字看似簡凡,味濃味淡之間亦可產出百變、千變,欲替形形色色的年菜佳餚覓得良緣,雪莉王者麥卡倫注定是最佳解方。
麥卡倫Harmony 系列第四款「太陽橡木 Vibrant Oak」入口優雅清新、細緻輕柔中又帶有木質的線條跟香氣,與白菜滷、干貝燴蔬菜、白斬雞等年菜中的「清秀佳人」相輝相映,是葉怡蘭心目中與原味料理最般配的「雅士」!而清蒸、糖醋、醬煮的海鮮與「雙雪莉桶15年」明亮甜美、均衡又不失活潑的風味,則是葉怡蘭最理想的「海鮮酒」首選。
而滷肉、紅燒及調味厚重的濃羹或中藥燉湯,則推薦風味比「雙雪莉桶15年」更沈厚、木質調更為顯著的麥卡倫「雙雪莉桶18年」以呼應其中的香料及醬油鮮香。對於口味更濃郁、質地厚重的紅燒、醬滷以及煙燻與發酵料理,麥卡倫「經典雪莉桶18年」則憑藉渾厚飽滿與層次豐富的歐洲雪莉橡木桶風味,完美潤化重麻、重辣、酒香等大膽滋味。
資深酩家期望追求更專注精微的佐搭激盪,麥卡倫甫推出的「春宴系列 赫雷斯」選用歐洲和美國橡木雪莉桶熟成,其平衡、圓潤、甜美而精緻的風味,適合搭配台灣年節餐桌不可或缺的高檔海味「烏魚子」,將其烤或煎後切片,中心綿密近似溏心,外層則微酥帶嚼勁鹹香而甘美,二者於味蕾中交織出花果香,可謂烏魚子的「真命天酒」;而新年的圍爐標配「佛跳牆」,於窄口寬肚的甕罐內填入鮑魚、干貝、豬腳、香菇及炸排骨、芋頭或竹筍等澎湃食材慢火細燉,開罈時醇厚濃郁的鮮香沁鼻而來。
而於團圓餐桌上的大菜「紅燒蹄膀」,外皮黏糯富膠質、肉質酥爛與濃厚醬汁綻放出美味火花,唯有同樣紮實深沈的麥卡倫「經典雪莉桶18年」能並駕齊驅,其醇厚飽滿的質地與生薑、葡萄乾的沈穩韻味,化解蹄膀產生的黏滯感,在口中迎來更低迴悠長的餘韻;至於炸年糕、炸芋棗等年節甜點,則由富含果乾馥郁,與深厚巧克力氣息的麥卡倫「經典雪莉桶18年」完美駕馭。
未成年請勿飲酒