秋季悄然降臨,2024年獲米其林推薦的台北法式餐廳《le beaujour 芃卓》推出全新秋季套餐「秋韻 · Autumn Rhythm」,由江丕禮主廚以煙燻、炭烤、醃漬與燉煮等多元手法,將山海間的秋日風味逐步揭開,打造溫潤優雅的秋季饗宴。
秋季套餐以深秋意境為主軸,精心挑選當令食材如栗子、海魚、澳洲貴妃羊等,搭配以「執著收藏好茶」聞名的寶元紀集團(POUYUENJI)精選的tea pairing。江丕禮主廚使用擅長的義法料理堅持突顯食材原味,巧妙運用烹調技法,讓每道料理都展現獨特韻味,其中開胃小點更是令人驚艷。
開胃小點三重奏以「鴨肉凍派」揭開序幕,將油封鴨肉與屏東小山芋製成的肉凍,優雅地夾入芋頭脆片中,搭配松子與香草,層次豐富;第二道「稻燻秋鰹」源自日本高知縣傳統「半敲燒」工藝,以稻草燻燒秋鰹,配上鹽漬檸檬與柴魚晶凍,完美展現煙燻與鮮味的交融;壓軸的「焦化洋蔥」以康堤乳酪與栗子為內餡,灑上帶有木質調性的肉豆蔻粉,呈現視覺與味覺的雙重享受。
對江丕禮而言,菜單以三道開胃小點最具挑戰性,一口咬下比手掌還小的餐點時,多種口味在嘴裡瞬間迸發,如浪淘一波一波襲來,十分和諧但又充滿驚喜,在最初就能打開客人味蕾讓人眼睛為之一亮,搭配清新爽口的碧螺春讓味覺恢復平靜,等待下一道料理帶來的味蕾刺激,這起承轉合非常用心。
主菜部分,「溫潤|龜山島胭脂蝦」以發酵甘露梨與丁香油襯托鮮甜蝦肉;「海|季節海魚、法國聖米歇爾淡菜」乾煎肉質鮮嫩Q彈的馬頭魚,及法國特有生在木樁上的淡菜,個頭雖小但口感細緻品質高乘,再淋上以淡菜汁、魚高湯、海藻跟番紅花製成的醬汁,點綴茴香油、紫荊水菜,搭配海藻及來自日月潭的台灣原生種紫芽山冷泡茶交織出獨特的海味。
「軟化|黑毛豬尾」更是一絕!使用法國北方燉煮法,選用產量稀少、膠質豐富的台灣黑毛豬尾,以法國黃酒與多種蕈菇蔬菜燉煮,共需耗時三天完成,外酥內軟的口感讓秋冬增添一絲溫度。
壓軸的「森韻|澳洲貴妃羊」選用油花如大理石紋的頂級羊肉,選用羊臀肉、巴西里、開心果與馬告胡椒製作羊肉香腸,搭配炙烤芥蘭花與防風根,帶來溫和且豐富的層次。
餐後甜點包括「柑|日本蜜柑」與「秋橙|奶油南瓜」,前者以蜜柑的清新酸香搭配瑞可塔起司,後者則運用南瓜、佛手柑等秋季食材,呈現溫暖的橙黃色調。
除了套餐之外,餐廳也同步推出全日單點菜單,亮點包括經典的法式肉派、油封鴨腿與澳洲巧克力和牛)等料理。下午茶時段更推出「Tea Tasting Set」,精選四款茶品搭配精緻茶點。 週一至週五午間套餐每位1,880元,晚間與週末套餐則為2,980元(需另加10%服務費)。