冷凍披薩、餅乾、速食食品等超加工食品便利性高，成為現代人取代正餐的選項之一，但你可知其對健康的危害不只是造成肥胖、腸道問題，提高高血壓和癌症等疾病風險，研究證實還會加速認知功能衰退，不利於幼童語言理解能力發展，不可不慎。

聯安預防醫學機構總院長鄭乃源醫師解釋，根據巴西聖保羅大學所創造的NOVA食品分類系統，加工食品分為四類，包含第一類未加工或經過最低加工的食品，即原型食物；第二類經過加工的烹調佐料，如油脂、糖、鹽、麵粉；第三類為應減量攝取的即食食品，如魚罐頭、火腿、肉鬆、水餃和臭豆腐等。

第四類則為應盡量避免食用的超加工食品（ultra-processed foods, UPF），是指經過多道工序製成、無法在家庭廚房製作的食品，且含有大量人工香精、色素、穩定劑等添加劑以增強風味、質地和保存期限，如冷凍披薩、餅乾、速食食品等。

鄭乃源說，超加工食品的製作過程往往使其偏離天然食品，這正是健康風險的來源，例如大量添加澱粉、糖和飽和脂肪，熱量密度極高，若經常攝取超加工食品，可能導致肥胖、第二型糖尿病和高血壓等代謝性疾病。

超加工食品也缺乏膳食纖維，並含有大量化學添加物，這些物質可能改變腸道微生物群的組成，造成腸道健康問題，引發慢性發炎。腸道菌叢的不良變化會影響整體免疫功能和消化功能，甚至可能引發腸漏症，使得有害物質更容易進入血液，導致更多健康問題。

研究顯示，60歲以下的消費者，若UPF消費超過19.9%者，整體認知下降加速28%，執行功能下降加速25%。此外，時常攝取過多的糖及甜烘焙品等超加工食品，亦對幼童的認知功能會有負面影響，尤其是語言理解能力。

鄭乃源補充，UPF通常含有空熱量，空熱量即為缺乏維生素、礦物質及蛋白質等營養素，熱量來源主要為添加糖及不健康脂肪，營養價值低。UPF具低膳食纖維、高碳水化合物含量、高鹽、高飽和脂肪的特性，並可能添加有害添加劑及汙染物，因此可能具致癌性。

加上UPF包裝可能含有雙酚A(BPA)、鄰苯二甲酸酯（phthalates）、全氟和多氟烷基物質（PFAS）及苯酚類物質。鄰苯二甲酸酯常用於增塑劑，會干擾內分泌；PFAS用於防水、防油塗層，可能致癌；苯酚類物質可擾亂激素系統。這些化學物質在接觸食品時可能釋放並被人體吸收，因此增加癌症風險。

為了健康著想，鄭乃源建議飲食上優先選擇新鮮的水果、蔬菜、全穀物和天然肉類，避免即食、微波加熱、預熱、顏色鮮豔、香味濃郁、口味厚重、可以經久保存的食品。在購買加工食品時，選擇成分簡單、添加物少的食品，避免選擇含有大量添加劑的產品，如人工香料、色素、增味劑、增稠劑等，並且盡可能減少外食，避免過度繁複的烹飪方式。