連四年奪米其林一星的T+T於去（2023）年拓展新版圖，於台北晶華酒店開設全新餐廳「Circum-」並於今年獲米其林一星，主廚羅偉誠(Leo)與副主廚陳泊均(Benson)攜皆來自T+T料理團隊。
Circum-主打華人料理，店名源於拉丁文的 Around、Among、Nearby 之意，經常作為許多「環繞、圓形」意象的英文字首，並注入「連字號」（-，又稱作 Hyphen），詮釋華人文化恪守的「融合」與「團圓」概念。
Circum-首度於以「秋蟹」為題推出12道精彩菜色，其中，隱藏版麻婆和牛飯、湯中之王「醃篤鮮」蟹肉米湯更是美味無窮，菜色命名也十分詩情畫意，致敬自古以來，文人雅士於秋季品蟹並以詩賦蟹的浪漫情調，雖然「琥珀光」、「咬秋」等菜名讓人摸不著頭緒，但意外讓饕客更專注品嘗每一口滋味。
「蟹宴 Crab Soirée」限定晚間套餐選以大閘蟹、香箱蟹、花蟹等當季蟹品，巧妙融匯中、法、日料理技法，首道菜品「黏黐黐」取自台語諧音，靈感源自澳門經典小吃「水蟹粥」，選以香箱蟹籽注入以台灣米、蟹殼和雞湯長時間熬煮的清澈湯汁，傳統米飯化為細膩鮮美米湯。
春捲「咬秋」取自象徵豐收的咬春習俗，主廚選用港式黃方皮，內餡特選鱈場蟹肉，拌入濃郁的蟹膏與醃製茗荷，茗荷的微辛與脆口巧妙平衡蟹膏的濃厚風味，最後綴以菊花與白鎮江醋凝凍，建議將凝凍塗滿春捲表面品嘗更添清新酸香，使蟹肉更為雅緻。
柚子蟹肉沙拉「風和日暄」極具日式風情，最上方鋪滿日本松葉蟹腿，下方蟹肉拌入日本黃柚、酢橘、昆布柴魚及清酒製成的清爽酸甜凝凍，一口挖下，蟹肉的甜鮮與凝凍的微酸完美融合，口感清爽無負擔。
集雅致、霸氣於一身的「天邊掛」以太陽為靈感，造型如秋菊綻放，以溫補為核心，選以松葉蟹與新鮮蝦漿與冬季盛產的冬筍調和，湯底使用金華火腿雞湯，加入蔘鬚與黃耆熬製平衡蟹肉寒性。
「飄洋萬里」特選厚實鮮甜的鱈場蟹肉酥炸，保留鮮嫩多汁的口感，搭配店家現磨的廣東經典米食「陳村粉」，在來米浸泡8小時後經石磨細磨成米漿，再蒸熟切片，口感Q彈柔滑，佐以香濃微辣的港式咖哩醬更顯蟹肉鮮美。
「饞涎墮」選用優質越光米，撈飯醬汁以 30年陳年紹興酒、雞高湯和爆炒蟹殼熬製，蟹黃經低溫舒肥呈半溏心質地，為醬汁帶來濃稠與厚實感，加入蟹肉和甜豆仁，最後刨上黑松露片尾韻驚人。
不在菜單上的「麻婆和牛飯」驚喜壓軸登場！以花椒點綴，麻香四溢，底層鋪上以雞高湯拌炒的越光米，其上鋪滿蟹肉與細嫩如麻婆豆腐般的日本鱈魚白子，最後淋上日本A5和牛上蓋原肉及香麻特製醬汁，令人回味無窮。
「蟹宴 Crab Soirée」限定套餐每套售價4,980元，自即日起供應至12月15日止。
(台灣英文新聞/Lyla Liu影片)
