中秋節烤肉已經成為台灣的標配文化之一，但煙燻燒烤的過程中，可能會產生致癌物質，食藥署分享5大注意事項和7個減少多環芳香族碳氫化合物的方法，例如減少食材接觸到燃燒煙霧的機會，以及避免油脂滴落至木炭等。

食藥署表示，由於煙燻燒烤過程中，可能會產生多環芳香族碳氫化合物（PAHs），PAHs是含有碳與氫原子，有多個環狀結構的化合物，其中苯（a）駢芘benzo（a）pyrene被國際癌症研究機構列為1級致癌物， 即流行病學中確認為人類致癌因子。

而攝入PAHs的途徑，除了經由空氣汙染（水、土壤、空氣或食物原物料）或煙燻、炭烤和油炸等食品；還有透過燒烤食品中PAHs的2大生成管道，包括「油脂、木材、廢棄物或煤碳的燃燒不完全」，以及「高溫加熱含油脂或蛋白質的食品」。

到底該如何烤得安心、吃得放心呢?食藥署提醒烤肉過程應注意5大重點：

1. 烤肉宜選擇通風良好的場所，避免吸入過多煙霧。
2. 應等待炭火溫度穩定不冒煙時，再進行食材之燒烤，減少食材接觸到燃燒煙霧的機會。
3. 易出油或出水之食材，建議先以鋁箔紙包覆或適當阻隔後再燒烤，減少因油脂或水分滴落燃料上產生之煙霧。
4. 難熟的食材，建議先經烹調(如蒸熟)後，再進行燒烤，減少食材燒烤的時間，也能避免食材燒焦。
5. 食材燒焦的部位應去除避免食用。

另外，大啖烤肉之餘也不要忘了均衡飲食，烤肉時可以搭配各種新鮮蔬菜水果一起食用，也要多補充水分，塗刷醬料應以適量為原則，避免攝取過多的鈉及糖分。

想減少烤肉中多環芳香族碳氫化合物，則有7點建議：

1. 避免動物性食材或高油脂含量食材。
2. 縮短炭烤時間：例如將食材切薄、事先蒸煮過，減少炭烤時間。
3. 降低加熱溫度：研究顯示加熱溫度越高PAHs生成越多。
4. 增加食品與熱源間距離：可以降低溫度也可以減少煙霧的附著。
5. 過程避免產生大量煙霧：日本有研究在熱木炭上放幾根沾過水的木炭，可減少煙霧產生，還可提供水蒸氣蒸煮食品。
6. 過程避免油脂滴落至木炭例如可以鋪或包鋁箔紙、使用無網洞烤盤，減少食品油脂 滴在木炭上，受木炭高溫分解形成含有PAHs的煙再附著 在食品上。
7. 改用其他烤肉方式：例如電烤箱、氣炸鍋。