2023年，美國毒物中心（America's Poison Centers）報告了 267 例疑似聚合物煙霧熱病例，這是一種類似流感，但相對罕見的疾病，因吸入過熱不沾鍋的煙霧而引起。

紐約郵報、華盛頓郵報報導，這種罕見的疾病又稱為「鐵氟龍流感（Teflon flu）」，自2000年有紀錄以來，2023年的病例數為歷年最高。

不沾鍋鍋內塗有一層聚四氟乙烯（PTFE） 的塗料，俗稱「鐵氟龍（Teflon）」，具有耐高低溫（-190至260℃ )、耐蝕性( 抗酸抗鹼） 等性能。

而不沾鍋塗料中含有的全氟辛酸（PFOA），屬於「工業用化學物質」的持久性有機污染物，也是 PFAS 家族之一，此物質加熱至327℃時，溶出機率增加，且其煙霧就會引發「鐵氟龍流感」。

PFAS被稱為「永久性化學物質」，是一群人造化合物的總稱，幾乎無法在自然環境中分解，可能會存在數百年甚至數千年之久，是近十幾年來歐美非常關注的環境持久性物染物質（POPs）。

無論是吸入或食入都可能造成肝臟損傷、影響內分泌系統。目前國際癌症研究署（IARC）已將 PFOA 歸類為第 1 類「對人類致癌」物質。

根據德國一項研究，研究人員記錄了不沾鍋乾燒30分鐘後所排放的 PFAS 排放量，結果顯示，溫度越高，排放量隨之增加。

不過，研究人員強調，於安全溫度下使用，不會對人類健康構成風險。

什麼是「聚合物煙霧熱」，有多常見？

聚合物煙霧熱的典型症狀是發燒、肌肉疼痛、呼吸困難和頭痛，多是短暫症狀，通常在接觸後 12 小時內出現，最長恐 24 小時。

專家認為，由於這種疾病的症狀與感冒相似，易被混淆，因此恐被嚴重低估其對人體的威脅。

根據美國官方數據，2006 年至 2012 年間，美國毒物中心平均每年通報 9 起案件。

專家列出幾點不沾鍋的使用方法：

• 不要預熱、乾燒和高溫烘烤不沾鍋，尤其是無油無水狀態下，此舉將造成鍋子溫度快速升高。
• 使用不沾鍋烹調時，請保持室內空氣流通，以降低吸入煙霧的可能性。
• 使用不沾鍋時，避免使用不銹鋼或硬質鍋鏟、煎鏟，建議使用木質、矽膠或尼龍器具來防止刮傷鍋具。

我國食藥署提醒，使用不沾鍋時，建議避免烹調帶硬殼海鮮或帶堅硬骨頭的食材，也須避免長時間高溫烹煮。使用後亦建議避免過度用力以鋼刷刷洗，減少因刮傷、磨損、異常高溫而增加食品容器具之溶出風險。

使用有刮痕的不沾鍋安全嗎？

澳洲研究發現，塗有聚四氟乙烯的不沾鍋上，每一道刮痕可釋放多達 9,100 個塑膠顆粒。

此外，人們認為，吸入過熱的聚合物煙霧比食入溶出物質更危險，因為這些聚合物可經由空氣穿過皮膚進入血液中，並誘發一系列健康問題，包括增加腎臟癌和睪丸癌的風險。

專家表示，一旦發現鍋面出現刮痕、剝落或剝落的跡象時，應立刻淘汰。