疾管署今（23）日公布今年首例肉毒桿菌中毒病例，也是2020年7月以來首例確診。個案獨居且有食用過期食品習慣，但由於其目前在加護病房插管治療中，尚無法詳細詢問飲食史。

疾管署說明，個案為南部50多歲獨居女性，具慢性病史，且有食用過期食品習慣。7月13日陸續出現腹痛、腹瀉、眼瞼下垂、吞嚥及說話困難、全身無力等神經學症狀至急診，7月14日醫師通報採檢送驗，於7月19日確診肉毒桿菌中毒。

疾管署表示，肉毒桿菌為絕對厭氧之產孢桿菌，其所產生之毒素是致病因子，症狀有腸胃道症狀、疲倦，伴隨視力模糊、瞳孔放大、眼瞼下垂或由上到下肢體無力等疑似肉毒桿菌中毒之神經學症，如未即時醫療介入將有相當高的致死率。

中毒來源以攝食受肉毒桿菌污染食物最為常見，其症狀通常於攝食後12至72小時出現，但亦可能於最短2小時，最長8天發生。

感染原因多為食入之食品處理或保存不當所致，如家庭自製醃漬食品或罐頭於製作或包裝過程遭受污染，加上密閉或真空等缺氧保存環境時，都有可能導致肉毒桿菌中毒。

此外，肉毒桿菌孢子廣泛分布於自然界，1歲以下嬰兒因免疫系統尚未健全且腸道菌叢未發展完全，應避免餵食蜂蜜，以降低肉毒桿菌中毒的發生機率。

疾管署提醒，肉毒桿菌產生之毒素不耐熱，煮沸(100℃)加熱10分鐘即可破壞，因此，家庭自製的醃漬食品，食用前應先澈底加熱，以確保飲食安全。真空包裝製品應依標示於冰箱冷藏及保存，而蓋子脹起的罐頭或罐頭開罐後聞到有異味，切不可食用。