墨爾本以其濃厚的巷弄咖啡文化聞名，為了讓更多民眾享受到正宗澳式風味，身為澳洲規模最大，也是第三波精品咖啡浪潮重要推手的「ST. ALi」首度快閃登台， 6月7日起、一連10天在TOK盡興食光舉辦快閃店中店活動，執行長 Lachlan Ward還親自來台與咖啡迷們暢談澳式咖啡的獨有魅力，並透露未來展店計畫。

墨爾本人熱愛咖啡，隨處可見各式特色咖啡館，這種文化追溯到二戰後，大量移民潮從義大利、希臘等歐洲國家湧入澳洲，第一台濃縮咖啡機登澳後，當地居民便與咖啡結下不解之緣。傳統的義大利風味，搭配不同的咖啡豆萃取方式和牛奶比例，研發出特有的澳式風味，例如澳白（Flat white）、 短笛（Piccolo）、澳黑（Long Black）等，以及近來受到年輕人熱愛的魅姬（Melbourne Magic）。

從第一線咖啡師做起，一路走來成為現在的 ST. ALi 執行長，Lachlan Ward透露他最愛的咖啡品項是擁有完美比例的澳白。所謂的澳白與大家耳熟能詳的拿鐵有何不同？直白點就是咖啡、奶量的比例差異，一般來說，拿鐵一杯量約為12 oz，其中含有10 oz的牛奶、2 oz的意式濃縮咖啡，澳白的容量會小杯一些，8 oz的馬克杯裡裝有6 oz的牛奶和2 oz的意式濃縮咖啡，風味上比拿鐵更加濃郁。魅姬則是6 oz的馬克杯，內含5 oz的牛奶，再加入比濃縮咖啡更濃郁的Ristretto約1 oz，咖啡味更飽滿。

Lachlan Ward還透露讓 ST. ALi 門市每天賣出破千杯的咖啡的祕密就是極度追求高品質，雖然擁有自家烘豆工廠，每年烘培150萬公斤的大量咖啡豆，但前置作業中，依然堅持保留剃除瑕疵豆的程序，為的就是讓每一杯咖啡的質量、口感一致。

談到澳式咖啡廳與眾不同之處，Lachlan Ward說，一般的咖啡廳多半只注重於咖啡本質，但是澳式咖啡廳著重於將高品質的咖啡結合美食來款待消費者，並提供獨樹一格的用餐環境，希望從店內擺設、用餐氛圍等細節，都能讓顧客有種賓至如歸的感受，並更了解澳洲風情，也因此 ST. ALi 旗下每一間門市的裝潢風格均不同，都是採用當地素材去塑造屬於每個地區的特有文化風情。

成立近20年來的 ST. ALi 目前在澳洲墨爾本擁有7間分店，亞洲部分在印尼擁有2間分店，包含雅加達及峇里島，今年6月將在菲律賓馬尼拉拓展2個據點。近來在澳洲和菲律賓頻繁往返的Lachlan Ward說，因為拓店的關係，今年下半年的行程滿檔，未來也樂見在台灣展店。

不過，在真正來台設立據點前，ST. ALi 聽到了台灣咖啡迷的心聲，6月7日至16日在 TOK 盡興食光大巨蛋店舉辦快閃店中店活動，店內播放著ST. ALi 一貫的歌單，由台籍首席咖啡師 Alex Wang 駐點現場沖煮，復刻出5款經典澳式咖啡及1款台灣快閃限定特調，高品質的豆奶Bonsoy也一起閃耀登台。除了限定飲品之外，還有品牌的環保咖啡杯、帽款、 Taipei 限定的 Tote Bag 等周邊系列。快閃活動倒數兩天，咖啡迷們快手刀衝吧！