隨著全球人口不斷攀升，對於蛋白質的需求也日益增加。傳統的畜牧業不僅會造成環境污染，也面臨永續性發展的挑戰。因此，以植物為基礎的蛋白質替代品成為近年來發展迅速的產業。

日本作為全球科技先進國家，在肉類蛋白質替代品領域也扮演著重要角色。據日經報導，日經與日本專利分析公司Patent Result合作調查顯示，截至今年4月，日本在全球蛋白質替代品業界排名第二，僅次美國。其中，不二製油（Fuji Oil）、酵素生產商Amano Enzyme、及日清食品（Nissin Foods Holdings）為日本積極投入蛋白質替代品研發與生產的公司。

不二製油自1969年起就開始販售大豆製成的肉類替代品，並擁有製作素奶油和起司的專利。Amano Enzyme追求以酵素改良的植物蛋白取代咖啡中的牛奶。日清食品則是日本首家研發出可食用培植肉的公司，並致力於2025年前以牛的肌肉細胞培育出牛排。

除了日本企業外，全球其他食品巨頭也紛紛投入蛋白質替代品市場。瑞士雀巢公司（Nestle）持有生產擁有肉類外觀、材質的植物蛋白專利，並將實驗方向導向無動物蛋白的人造肉和奶類。

日本三菱總合研究所（Mitsubishi Research Institute）預估，培養肉的市場將在2050年翻漲12倍，達到8,800億美金（約28兆新台幣），取代市場上57%的肉類。然而，三菱總合研究所資深顧問Nanae Yamamoto指出，研發製作蛋白質替代品時，應嚴格控管、標示使用的添加物，製作過程和產品本身亦都需制定安全標準，確保消費者健康。