山葵是阿里山鄉的特有作物，過去種植在海拔2,000公尺以上的國有林地，後來政府以水土保持為由，禁止栽種後逐漸消失；嘉義縣政府今（1）日表示，阿里山鄉公所及阿里山社區關懷協會跨域合作，重啟山葵產業並執行復育，縣府並輔導成立合作社，目前社員種植株數約4萬株，估計明年增加到5.5萬株。

嘉義縣長翁章梁表示，山葵有「綠金」美名，縣府執行「阿里山部落山葵產業栽種聚落亮點發展計畫」於2022至2025年，以總經費2,000萬元投入復育，包含興建兩座山葵智能設施溫室農場、一座山葵簡易強固型溫室（供水及監視系統）農場，辦理教育訓練及生產履歷標章課程，並轉導成立有限責任嘉義縣阿里山原住民山葵生產合作社等，全力協助復育。

翁章梁說，自從政府以水土保持為由禁止栽種後，有葵農挺身，引進日本品種交叉配種，讓山葵在中低海拔成功復育。目前山葵的種植面積約6分、植株數約4萬株，估計明年增加到5.5萬株。

翁章梁還說，「哇沙米」要變成餐桌上的佐料要花的時間很長，復育過程需不斷實驗、克服問題，實地現場參觀，看到山葵的復育狀況很不錯，只要施種成功就能推廣到部落內不涉及危害水土保持的地方，讓山葵繼續成為阿里山的象徵。

山葵要種植到能上餐桌至少要花2年，合作社理事主席安淑美說，計畫最初先栽種了1萬株，慢慢試驗、嘗試找出最好的方法，並從最深山的里佳部落、特富野部落開始發苗讓班員栽種，盼能逐漸增加收穫量，同時開發中高海拔（1,000-1,200公尺）山坡地高密度植種技術，達到生態平衡，永續發展。

安淑美接著說，山葵加工品具有經濟產值，葉梗可製成貼布、能量飲，並與嘉義大學簽署MOU合作開發山葵燕麥，新鮮的鬚根、梗也能入菜做雞湯，味道清甜爽口，目前正嘗試做山葵冰淇淋。