繼世界衛生組織（WHO）在受感染乳牛所產的生牛奶中驗出的H5N1禽流感後，美國食品藥物管理局（FDA）於本週二（4/23）證實，在已經過巴氏殺菌法的牛奶樣本中，檢驗出含有禽流感病毒（H5N1）殘留物，但FDA相信市面上的牛奶依然安全可飲用。

根據FDA聲明稿，巴氏殺菌法已有1百多年歷史，其原理是透過將牛奶加熱到特定溫度並維持一定時間，以殺死有害細菌和病毒，藉此讓保障消費者的飲用安全。因此，即便在原乳中檢測到病毒，巴氏殺菌法也能將病原體消除到不會對消費者健康構成風險的程度。

不過，由於巴氏殺菌法的加熱溫度較低，非完全滅菌，只可以殺死讓人致病的壞菌，無法完全殺滅所有的微生物，故這類食品仍必須冷藏保存。

既然牛奶安全可飲用，但為何會檢測出禽流感病毒呢？FDA解釋，病毒顆粒是透過高度敏感的實驗室檢驗出的，有可能是在巴氏殺菌過程中被殺死的病毒的殘留物。FDA表示，這些顆粒不太可能感染人類，但基於安全考量，已協同美國疾病管制與預防中心（CDC）和美國農業部 (USDA)進行進一步的的測試和監測。

FDA強調，目前為止，我們還沒有看到任何跡象或事證改變我們對商業牛奶供應安全的評估。至於進一步的研究結果將在幾天到幾週內公佈。

FDA表示，長期以來一直建議消費者不要飲用生奶（未經巴氏殺菌法殺菌的牛奶）。在目前的科學史上，關於 H5N1 病毒可能透過生奶傳播的資訊相當有限，因此強烈建議畜牧業不要使用出現疾病症狀的乳牛，以及曾接觸禽流感病毒之乳牛所生產的牛乳來製成乳酪等產品。

更重要的是，業者勿任意丟棄疑似受影響的牛奶，以免成為病毒傳播的來源，建議業者應諮詢國家監管機構的建議與要求，例如確保於丟棄前進行加熱殺菌或巴氏殺菌法。

美國H5N1禽流感疫情自3月起蔓延到牧場的牛隻，美國農業部3月下旬證實，德州和堪薩斯州的乳牛檢測到高致病性禽流感，這是一種導致全球鳥類大量死亡的病毒，這是繼2022年科羅拉多州之後，禽流感病毒又再一次蔓延至哺乳類動物，包括首次出現的乳牛。此後，美國境內至少有8個州、30 多個農場的牛都遭檢測出禽流感病毒。

德州還有1名乳牛農場工人於4月1日確診H5N1型禽流感病毒。德州衛生部門表示，這名患者唯一的症狀是眼睛發炎，已接受抗病毒藥物治療。該病例這是美國史上第二起人類感染H5N1禽流感病毒的通報病例。