PFAS被稱為「永久性化學物質」，普遍被認為具有致癌性且可能導致健康影響，根據4月12日刊登於《暴露與健康》（Exposure and Health）期刊的研究發現，海鮮中含有PFAS，且含量令人擔憂。

PFAS因為具備十分穩定的特性，以及防水疏油等優點，廣泛應用於消防泡沫、防水衣料、食品包材 (一次性杯具、比薩盒、速食包裝等)、農藥、相片、染劑、化妝品/保養品、鍋具塗層、特用化學材料等領域，但卻也不易被自然分解，在環境中有高度持久性，造成環境及水源汙染等。

有鑑於這些人工合成物的潛在毒性以及與對人體的危害，近年來已成為許多科學家的研究重心。而根據最新研究發現，PFAS還存在於海鮮中。

今日醫學新聞（Medical News Today）和新聞週刊（Newsweek）報導，為了調查飲食習慣和PFAS暴露情況的關聯性， 達特茅斯蓋澤爾醫學院的副教授Megan Romano與研究團隊針對美國新罕布夏州（New Hampshire）的樸茨茅斯市（Portsmouth）的居民為研究對象，因為當地以海鮮而聞名。研究時間為2021年6月，參與者為1,829名居民，包含成人和2至11歲幼童。

根據居民的飲食調查發現，有95% 的成年人一年內均吃過海鮮，最常攝食的種類是龍蝦、蝦、黑線鱈、鮭魚、扇貝和鮪魚，因此研究人員從當地的市場購買了上述海鮮進行檢測，結果驗出26種PFAS化合物。研究表明，食用大量海鮮的人可能會額外攝取到PFAS。

Romano說明，由於PFAS普遍存在於水中，因此很難確切了解這些「永久化學物質」在何處以及如何進入海洋食物鏈。不過，有些貝類可能特別容易累積PFAS，因為它們在海底進食和生活，而且靠近海岸，也因此PFAS的暴露情況可能更為普遍。

Megan Romano解釋，PFAS的歷史可以追溯到近80年前，其常用於各種防水、防污或防油脂的消費品中。PFAS影響人體內廣泛的生物系統，並對健康產生廣泛的不利影響，據目前顯示表明，PFAS與膽固醇水平升高、新生兒低體重、妊娠高血壓、疫苗抗體反應減弱、免疫力下降，甚至腎癌和睾丸癌等癌症有關。

Romano進一步說明，在美國人們可能透過飲用水和飲食接觸PFAS，飲食來源則包含海鮮，但PFAS也存在於其他食品中，例如肉類和乳製品，並且其可以從某些類型的食品包裝（例如披薩盒和微波爐爆米花專用袋）滲入我們的食物中。

究竟還能吃海鮮嗎？

Romano強調，其研究目的不是阻止人們吃海鮮，PFAS的問題很複雜，特別是應該考慮到它進入人體的許多其他途徑，人們暴露於PFAS的潛在因素被低估了，而科學界正在努力研究以了解食用海鮮的總體風險與利弊，特別是孕婦、嬰幼兒等易受傷害族群。

未參與此項研究的營養師Kirkpatrick強調，魚是地球上營養含量最豐富的食物之一，也是人體營養的重要來源，包括：蛋白質、omega-3多元不飽和脂肪酸、維生素B群、維生素D等維生素和礦物質。

此外，多項研究已證實，魚類有益於心臟和大腦健康，以及整體健康壽命有關。

Kirkpatrick表示，根據美國FDA飲食指南，兒童和成人每週應至少攝取2至 2.5 份海鮮，孕婦或哺乳者則應攝食至少 3 份。