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【影】台灣每年廚餘量達千座玉山 名廚教你「蘿蔔葉變雪裡紅」、「蘿蔔皮做蘿蔔糕」

將蘿蔔葉切下日曬後,加上鹽揉捻成雪裡紅。(圖/截自<a dir="auto" href="https://www.youtube.com/...

將蘿蔔葉切下日曬後,加上鹽揉捻成雪裡紅。(圖/截自將蘿蔔葉切下日曬後,加上鹽揉捻成雪裡紅。(圖/截自黎明社區發展協會youtube)

2024-01-31 15:00更新雪裡紅製作影片和介紹

農曆春節圍爐是闔家團圓的重要時刻,但準備澎湃佳餚過程中,常出現採買過量,或者因備料而產生大量的果皮、種籽、莖葉等食材廢棄量。國健署表示,其實許多天然食材的各個部位,都有其特殊的營養成分,若能善加利用,不僅增加年菜的營養價值,還能減少廚餘,環保愛地球。

根據聯合國環境署(United Nations Environment Programme, UNEP)2021年發表的「糧食浪費指數報告」,全球每年浪費近10億噸食物,造成高達約44億噸的碳排放量,相當於1億輛汽車繞行台灣環島海岸線320圈所產生的碳排放量。

我國環境部2012至2021年統計調查顯示,台灣來自家庭、餐廳、農產品、商品剩食所產生的廚餘回收量,每年平均約達到62.2萬公噸,約需要414.6萬個高1公尺、容量150公升的廚餘桶盛裝,而如果堆疊起來其高度約等於1千座玉山最高峰。

國健署吳昭軍署長表示,許多天然食材的莖、葉、果皮、種籽等部位也有其營養價值,例如:南瓜的種籽就是很好的堅果類食物,富含鋅、鎂、維生素E、不飽和脂肪酸等;食材中容易被丟棄的大白菜外葉、花椰菜葉、梗(皮),也含有膳食纖維、維生素、礦物質、抗氧化物質等。

至於全榖和未精製雜糧更是天然食物全利用的好選擇,像糙米就比起精製白米含有更多的膳食纖維、維生素B1、維生素E等,這些營養素對於維持身體新陳代謝、減少自由基、提升抵抗力等都很有幫助。因此發揮巧思將食材入菜,不僅美味依舊,還能攝取多元營養素,知食惜食更是減少廚餘的好方法之一。

國健署今(30)日舉行記者會,傳授「天然食物全利用」惜食新主張,來自台中「寧菠小館」鄧玲如主廚設計的「步步高升好彩頭」,就是將整株白蘿蔔完全利用。

鄧玲如解釋,辛辣的「蘿蔔皮」除富含維生素C,還富含十字花科蔬菜特有的異硫氰酸酯類物質,具極佳的抗氧化能力,帶皮洗淨刨絲後,加糖烹炒去除外皮辛辣味,再充分與米漿混合,就可製作出美味不變的好彩頭蘿蔔糕。

另外一般都當廚餘丟掉的「蘿蔔葉」則富含β-胡蘿蔔素及鈣、鐵等營養,只要稍加醃成雪裡紅,與豆干、杏鮑菇等食材一起包入水餃皮,就是一道好吃又圓滿的「招財納福金元寶」。

雪裡紅最早是使用「雪菜」醃漬,但由於產量較稀少,若想在家自行醃漬的話,可以選用十字花科的蔬菜,例如蘿蔔葉、油菜、小松菜或青江菜等蔬菜也能製作出類似風味,而網路上也有許多示範影片,例如來自「黎明社區發展協會」的影片中詳細介紹了從挑選蘿蔔嫩葉、日曬、揉捻和發酵的過程,最後還不藏私提供的簡單食譜,讓大家在家吃得安心健康的同時,還能善加利用各種食材,讓廚餘減量,營養加分。

更新時間 : 2024-02-21 13:59 GMT+08:00