Alexa
  • En
  • Directory of Taiwan

貢寮鮑山藥排骨湯 兼顧暖身又養生的滋補料理

照片來源:新北市政府漁業及漁港事業管理處提供

照片來源:新北市政府漁業及漁港事業管理處提供

東北季風陸續來到,此時時序正好為「大雪」,天氣變得更冷寒氣更盛。因天氣寒冷大部分人為了補氣,改善手腳冰冷、身體畏寒等問題,坊間有食用薑母鴨、羊肉爐等習慣,然而這些食材攝取過多容易造成身體燥熱,因此冬季進補需以溫補為宜,可食用富含蛋白質的貢寮鮑與山藥搭配排骨煮湯,將可一兼二顧,兼顧暖身又養生的滋補料理。

貢寮鮑是新北市貢寮區淺海養殖的「九孔」及「黑盤鮑」的總稱,貢寮鮑生長在潮間帶養殖池的純淨海水中,以天然海藻餵食,加上無任何化學藥物的使用,是民眾可以安心食用的天然食品。貢寮鮑具有優良的蛋白質,且富含多種維生素(葉酸、維生素A)及礦物質(鈣、鐵、碘、鉀)等,是非常營養的海鮮食材;新北山藥以「原生種」山藥品種為特色,盛產於雙溪、平溪、貢寮、瑞芳、三芝、淡水、汐止等區,其綿密Q彈的口感廣受饕客們的喜愛,此品種特色為口感Q彈綿密、富含幫助消化的膳食纖維與黏液質,適合秋冬養生調理,因此混合兩種特色食材將可作為暖身健康的美食料理。

富士海鮮老闆娘楊晴惠介紹貢寮鮑山藥排骨湯特色料理作法,在冬季期間民眾在家就可以燉煮這道特色湯品給全家大小食用。貢寮鮑前處理為買回家後,用刷子清洗外殼,再抹鹽洗去肉足的黏液川燙後備用。排骨前處理則是放到溫水內,並加入少許鹽浸泡20分鐘,此方法可去除血水和浮沫,接著取出排骨加入麵粉與米酒達到去腥的作用。山藥前處理則是戴手套將山藥去皮,並切成2公分厚片後放冷凍庫20分鐘,要煮時不退冰直接煮,山藥的口感會更彈牙。取電鍋內鍋加水及米酒淹過排骨,外鍋一杯水,燉煮至冒煙後放入冷凍後的山藥,加水至八分滿,外鍋再加一杯水繼續悶煮。電鍋跳起後,再加入川燙好的九孔,外鍋放1/3杯水後,稍微悶過即完成香甜潤口的貢寮鮑山藥排骨湯。

新北市漁業處表示,貢寮生產的貢寮鮑是在地安心的本土優質水產,每年的11月至翌年3月期間是貢寮鮑的盛產期,此時的貢寮鮑肉質最為飽滿鮮甜,「貢寮鮑」與「山藥」皆是高貴卻不貴的優質特產,推薦民眾多多利用全國首創的「鮮北宴線上虛擬魚市場」,不用出門就能買海鮮挑漁獲,同時還能與店家線上互動「搏感情」,將電商與傳統市場的優點互相結合在家動手親自料理新鮮魚獲外,也能用行動支持在地漁民發展。

更多訊息請見:

「2021貢寮鮑」官方網頁: http://www.gongliao-abalone.com.tw/

「鮮北宴線上虛擬魚市」連結網頁:https://gather.town/app/4HslIRN3hsEmgD8C/NTPFeast

新北市政府漁業處官網http://fishery.ntpc.gov.tw /活動資訊/漁產防疫組合包。

貢寮鮑山藥排骨湯  兼顧暖身又養生的滋補料理

照片來源:新北市政府漁業及漁港事業管理處提供

貢寮鮑山藥排骨湯  兼顧暖身又養生的滋補料理

照片來源:新北市政府漁業及漁港事業管理處提供