有影片!520總統就職紀念威士忌酒款 橡木桶修復師研發台灣專屬工藝

在資深修復師陳慶昇眼中,橡木桶跟人的生命一樣,也是在一呼一吸間活著

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文化總會推出《匠人魂》系列影片介紹橡木桶修復師(圖/文總)

文化總會推出《匠人魂》系列影片介紹橡木桶修復師(圖/文總)

(台灣英文新聞/文化組 綜合報導) 中華文化總會推出醬人力列影片,介紹台灣菸酒公司南投酒廠資深橡木桶修復師及其精湛工藝,該酒廠同也為今年520台灣總統及副總統就職紀念酒款「OMAR」出產地。

文化總會昨(7)日推出《匠人魂》系列影片第22集:一呼一吸,橡木桶修復師。主角為與橡木桶為伍超過40個年頭的台灣菸酒公司南投酒廠陳慶昇師傅,今年520就職紀念酒款中,「OMAR」正是從該酒廠出品。延伸閱讀:台灣總統副總統就職大典亮點 聶永真操刀紀念週邊設計

台灣菸酒公司南投酒廠於1977年開廠,在2008年開始轉型製作威士忌,近年來釀造出一批又一批享譽全球、獲獎無數的威士忌,中華文化總會(以下幾稱文總)專訪資深橡木桶修復師陳慶昇,帶領大家一窺精湛工藝。


520就職紀念酒款「OMAR」由聶永真操刀設計(圖/文總)

文總表示,工作年資只比南投酒廠年紀小2歲的陳慶昇師傅,今(2020)年底即將退休,長達41年修復橡木桶的技藝也將封存,為台灣自主鑽研修復橡木桶的歷史,留下精彩的一頁。

陳慶昇回憶,當年從朋友口中聽到「情報」,得知南投酒廠在招考「洋樽木工」,未能知悉所以,便自我說文解字一番,從字義上判斷:洋是三點水再一個羊,樽是木字頭,這項工作可能跟木工相去不遠,陳慶昇師傅解讀未來要接觸的工作,一做就超過40年與橡木桶為伍的生涯。

對比台灣普遍接觸的紹興與高粱,儲酒器多以陶瓷製的罈、甕較常見,由於威士忌及白蘭地是飄洋過海外來酒項,均以橡木桶為重要儲釀酒的容器,整個製酒流程,就必須參考國外的步驟與經驗。


酒廠照片(圖/文總)

「橡木桶最大的意義就是它是一個裝酒的容器,容器最大的問題在於裡面的酒不能讓它漏失,不能讓它流掉,你一定要在修復技術中摸索,找到解決方法,不然前面蒸餾的過程再完美,台灣這塊土地的風土滋味再豐富,到橡木桶這邊任由它流光,也等於是沒有一樣。」陳慶昇說。

陳慶昇分享,用來修補橡木桶,防止威士忌流漏的材料,國外大多採用的是海綿質地、能吸水膨脹的法國蘆葦;但苦於進口成本昂貴,他便開始在台灣野外找尋類似植物,跑遍各種地形崎嶇的水源地,最後找到水蠟燭(香蒲)或可應用,並在多方嘗試下,發現作用最接近法國蘆葦等級,且效果更佳。

陳慶昇透露,在台灣尚無專製橡木桶技藝的現況下,採用在地的水蠟燭成為修復材料,並研製出專屬台灣自己的工序流程,遂逐漸開展令國際驚豔的傳統修復技藝。「橡木桶除了修復之外,隔一段時間還要定期幫它清洗。台灣地理環境溼度很高,灰塵容易黏著在橡木桶表層,久而久之它就無法呼吸了。」

威士忌是由穀物為原料製成的蒸餾酒,再放置橡木桶內熟成,等待時間吸收味道。在陳慶昇師傅眼中,橡木桶跟人的生命一樣,也是在一呼一吸間活著,存在橡木桶內的化學變化,就是呼吸與轉換。


文總影片介紹資深橡木桶修復師(影/Youtube)