台北福華大飯店台菜酒家手路菜 金牌七品 賞古今台式料理新風貌

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台北福華大飯店「蓬萊邨台菜餐廳」主廚王永宗,創意發想台菜料理新空間,在老味道與新創意交會的台菜領域奪得一致好評,並榮獲2019 AFA 韓國世界廚藝大賽金牌,將台菜料理更上一層樓,推向世界舞台,演繹新食代料理的創意手法。這次跳脫古早酒家桌菜的限制,搖身一變打造為個人套餐!懷舊古早酒家菜的特色就是手工又費時,但蓬萊邨主廚王永宗仍然堅持自製食材,除了要讓饕客吃到最好的之外,也讓這些經典老口味能繼續傳承下去!

即日起至6/30推出「金牌套餐 酒家手路菜」每套1,580元,七道酒家手路菜,道道都是主廚精選之作。首先,金牌雙拼「蛋皮烏金、韭菜中卷」將烘烤烏魚子搭配香甜蘋果泥,加上口感紮實的蟹肉棒,鮮甜海味創意組合。韭菜中卷則以韭菜花取代拌炒方式,增添Q彈爽脆口感,細咀嚼後,味覺層次豐富,傳統與現代完美呈現。

另一道好吃到不行的「鹹蛋黃大蝦」更是來自北投酒家菜的手路菜,講究刀工、做法繁複,先吃到酥脆外皮,爽脆大蝦,中心是香醇濃郁的鹹蛋黃,口味豐富宛如萬花筒,舌尖還有紫蘇清香,內餡更彈牙勁道,口感濕潤香氣十足,為過往宴席常見的手路菜,一口品嚐記憶中的好滋味。

「五柳居醋溜魚」源於台南的道地酒家菜,以湖水柳樹倒影為名的五柳,採用香菇、筍絲、肉絲、青椒絲、洋蔥切絲取其型,迦納魚先油炸塑形後蒸熟,再以楊桃白醋及烏醋調味,口感軟嫩紮實、水果清香畫龍點睛。

另一道滋味清爽的「田園四蔬」蔬食選用玉米筍、紅蘿蔔、絲瓜及美白菇,注入翠綠菠菜汁襯底,再搭配羊肚菌增添口感底蘊,視覺與美味兼具的田園感食蔬料理。而與滷肉飯齊名的台灣小吃「黃金雞肉飯」以菜圃、油蔥、雞肉為基底炒香拌勻米飯後,外層以豬油網包裹烤脆至香氣四溢,油亮視覺增添美味感。

「古早一品菜尾湯」為深具台灣精神的料理,象徵古時大魚大肉後將食材再利用,精選適合餘料燉煮濃郁美味的菜尾湯。主廚以老母雞湯為基底,搭配干貝、鮑魚等新鮮海味,熬煮出鮮香濃郁的精華湯頭,搭配鴻喜菇、娃娃菜平衡清新口感。

最後,甜點「台式牛力」牛力一詞源自法文「biscuits à la cuillère」最後一字的台語音譯,因外型與馬卡龍相似,也被稱為台式馬卡龍 以全蛋打發製成鬆軟餅皮,內餡夾入草莓增添香氣,一口咬下品嚐到牛奶香氣與清甜果香,甜而不膩的中西交融甜點,帶領大家從味覺、視覺、嗅覺、觸覺認識台菜的美好,畫下舌尖上的古早懷舊之旅。