台北喜來登 桃山【令鰈和舞】

6/1-7/31,夏日季旬比目魚料理

初春令月、氣淑風和,告別平成時代,日本正式啟用新年號「令和」,蘊含了對於國家祥和安泰的意象,台北喜來登桃山邀您一起見證改元的歷史,展望美好溫和的新紀年。以令和新年為靈感發想,將繽紛海味融入創新料理當中,象徵俯拾皆值得的細品與讚美,6月1日(六)至7月31日(三)桃山林蒼信主廚以日本比目魚入菜,搭配干貝、海膽等精緻食材祭出【令鰈和舞】夏日季旬比目魚料理,套餐每位TWD2,980+10%,獻上「北海道海膽山藥細麵」、「比目魚薄切」、「比目魚干貝慕斯」、「蒜香美國沙朗牛」、「香魚船恣揚 酥炸比目魚」「鮪魚腹、比目魚緣邊、炙鮭魚握壽司」、「比目魚蛤蜊清湯」等仲夏饗宴,搭配冰涼順口的朝日生啤酒可享第二件半價優惠,透過完美的餐酒饗宴總結過去,迎接充滿希望的未來。詳情及預約請洽02 2321 1818 訂席中心或至官網

夏令嚐鮮正得時,揭開頂級海洋浪潮

台北喜來登桃山承襲日式料理的職人精神,嚴選時令新鮮食材,以深厚料理手藝結合盤飾藝術,融匯傳統京都風情,精彩呈現懷石料理的美味精髓。為慶賀新日皇登基盛典,桃山林蒼信主廚特選有「皇帝魚」之稱的日本鮮活比目魚,富含多種營養成分,油脂豐富,肉質細嫩,為老饕品味首選。

熱情豔陽灑落蔚藍大海,閃爍海面下蘊藏著活力十足的萬種漁貨,林蒼信主廚將大海的鮮美濃縮成八道式的極致懷石料理,期許未來能如同「令和」年號般,擁有百花齊放的春日遠景,讓天然美味在味蕾間精彩綻放。「北海道海膽山藥細麵」為盛放的初夏揭開涼爽序幕,來自海膽天堂的北海道海膽,擺在細切如絲的日本山藥上,點綴晶瑩剔透的鮭魚卵及柴魚凍,佐上柚子醬汁,綿密幼滑的口感以及酸甜滋味在嘴裡相遇,彷彿將大海精華一次嚐盡;生長於純淨深海所孕育出肥美鮮嫩的「比目魚薄切」,以紮實刀工切出晶透細嫩生魚片,薄如蟬翼的肉質瀅瀅透著盤底花紋,擠上金桔汁及辣蘿蔔泥、青蔥一同享用,入口即化的鮮甜,揭開頂級海潮序曲;「比目魚干貝慕斯」,將鮮奶油、干貝及比目魚細磨成漿蒸熟,淋上濃厚海膽醬汁,交織鮭魚卵及馥郁黑松露,綿密鮮味如浪花般蔓延唇齒;「香魚船恣揚、酥炸比目魚」,仿造龍舟造型為夏季祈求平安順利,主廚將香魚剃骨塑形後下鍋油炸,魚骨酥炸如仙貝般爽脆,最適宜作為下酒解饞小點,上方盛載著金黃酥軟的比目魚,飽滿多汁不油膩;「握壽司三貫」選用新鮮現流鮪魚腹,粉色魚腹油花分布均勻、肉質綿密,比目魚緣邊及炙鮭魚,油脂香氣散開在口中融化;最後奉上「比目魚蛤蜊清湯」,以新鮮比目魚、蛤蜊、薑絲烹煮,簡單熟悉的家常料理,像是流浪遠方後重回家鄉的溫暖與自在,邀您在充滿陽光的季節裡,享用清涼爽口的季旬料理,挑起夏日新味蕾。