夏季鮮奶選購保存多留意 專家:結帳前再拿、別放冰箱門

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(圖片取自網路)

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(台灣英文新聞/生活組綜合報導)義美鮮奶傳出未到期就變質情況,美式大賣場在收到顧客反應後決定自主性下架,官員及專家表示,夏季到來,鮮乳商品選購及保存要多留意,避免提前變質,另外,不同品牌鮮奶製程不同,尤其速溫殺菌鮮奶要特別注意恆溫運送及儲存以確保不提前酸敗。

桃園市衛生局週一(13日)前往義美鮮乳工廠視察,官員表示,經查義美廠區內製程、殺菌紀錄及生產檢驗報告等,都符合相關規定,且已抽驗廠內同產線留樣產品共四件,將進行乳品衛生標準檢驗,包括酸度、生菌數、大腸桿菌及大腸桿菌群等,預計20日會有初步報告,進一步釐清品質疑慮事件。

而義美食品總經理高志明也在12日發出聲明表示,義美鮮乳採用速溫殺菌(HTST),保留較多營養,但在夏季若有存放失溫的情況,便容易發生「酸敗、結塊」的情形,公司將持續續自我加強生產及冷鏈配運管理。

事實上在台灣,採用速溫殺菌製程的鮮奶品牌極少,根據上下游報導,除了義美,還有四方牧場、初鹿牧場及台大牧場,其餘國內鮮奶大牌則採用超高溫短時間殺菌(UHT),殺菌溫度在攝氏125-135度之間,因此營養成份損失較前者高,但保存期限較長,從15天至60天都有;而保久乳係指以生乳或鮮乳經高壓或高溫較長時間滅菌,以瓶(罐)裝或無菌包裝後供飲用,故沒有存活的微生物可以造成腐敗,故可存放最長。

另外,不管是速溫還是超高溫短時間滅菌的鮮乳,夏季選購時都要特別小心。食藥署食品組組長潘志寬12日向媒體表示,目前正值夏天,炎熱天氣易使食品腐敗,此次鮮奶變質可能原因多種,如原廠製造過程、配送時、賣場保存環境,甚至是消費者購買方式、如拿了後在賣場逛過久才結帳,都有可能影響鮮乳品質,因此原因待查。

潘志寬舉例表示,他也跟家人剛好有去該美式賣場分店購物,也買了它牌鮮乳,但他就很小心,準備結帳時才拿鮮乳,並另外用紙箱隔開,將鮮乳與其他冰品等放在一起,增加保冷度,以免在回家路上時出現變質可能。

主婦聯盟環境保護基金會過去就曾分享鮮乳選購回家的保存技巧,建議牛奶、雞蛋不要放在冰箱門架上,容易致變質,因為冰箱門邊溫度最高,且開來開去易致溫度變動,不適合對溫度敏感的雞蛋與牛奶,反而應該放比較不容易變質的品項,像是醬料、水等。至於何處適合放牛奶,專家表示,冰箱冷藏的下層通常是第二低溫的地方,因此擺放雞蛋、牛奶是比較適合的,至於溫度最低的冷凍區則放海鮮、肉類等。