四川「藤椒」進軍台灣 打造川味新風貌

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台灣第一品牌的川菜連鎖餐廳聯手中國最大的藤椒油生產商,合作打造「藤椒風味菜」。(圖/台灣英文新聞。)

台灣第一品牌的川菜連鎖餐廳聯手中國最大的藤椒油生產商,合作打造「藤椒風味菜」。(圖/台灣英文新聞。)

(台灣英文新聞/朱明珠 台北採訪報導)有人說花椒是川菜的骨,藤椒則是川菜的魂!但台灣人多半不知道何謂藤椒。為了將藤椒香氣鮮明、柔和、一吃即上癮的獨特麻感推廣給台灣消費者,台灣第一品牌的川菜連鎖餐廳聯手中國最大的藤椒油生產商,合作打造「藤椒風味菜」,開飯研發主廚特地到四川取經,與幺麻子主廚進行廚藝交流,端出翻騰味蕾的絕妙川味藤椒料理。

川菜是中國菜中的四大菜系之一,以麻、辣、鮮、香為特色,其中麻主要是運用花椒、麻椒和藤椒,但在台灣鮮少人知道何謂藤椒。藤椒和紅花椒、青花椒屬同一家族,中國四川洪雅正是藤椒之鄉,其氣味比紅花椒和青花椒更鮮明而芬芳,但在四川民間是不可或缺的日常調味品。

藤椒氣味清香麻,溫柔的刺激有著提振食慾的功效,中藥藥理上還有消炎鎮痛效果,料理運用冷熱皆宜,葷素皆可,香氣充盈於唇齒舌尖間,能創造出多變的風格與滋味,強存於你的味蕾記憶。

金湯嫩肥牛,汆燙入味的美國牛肉片,豪邁堆疊於以雞高湯、酸菜、野山椒等熬製而成的濃郁湯頭上,入口拌著撲鼻而來的清香藤椒油,解膩又惹味。

來中國四川洪雅,董事長趙躍軍為幺麻子第18代傳人,所生產的藤椒油產量占中國7成之多,外銷近18國,並曾獲得「中國綠色食品認證」,此次與台灣第一品牌的川菜連鎖餐廳雙方首度合作期許打造川味新風貌!

全省有18家分店的開飯川食堂將於五月初端出「藤椒風味」多道冷熱新菜,在不改變既有菜品的烹調習慣下,加入藤椒油來變化產生新穎鮮明的好滋味,是創新菜品的最佳利器!有改良版的「缽缽鮮」、解膩又惹味的「金湯嫩肥牛」、香氣濃郁的「回甘酸菜魚」,以及油亮噴香「涮嘴爆雙鮮」等,讓你吃出不一樣的美食境界。

其中特別推薦「缽缽鮮」給愛吃川菜的老饕,一盤看似不起眼的涼拌菜,基底為祕製雞高湯和藤椒油,將川燙後的魷魚和各種新鮮蔬菜浸泡於其中,入口後藤椒不辛嗆,但柔和的麻感在嘴中久久不散、後勁十足,想體驗從嘴唇、舌頭到喉嚨滿滿都是清香麻感的饕客可千萬別錯過。

涮嘴爆雙鮮拌炒蝦仁、鮮魷等,配上自製酸薑、青紅辣椒、朝天椒等,離火前拌上藤椒油增味。