台北福華蓬萊邨 力推蔬食功夫菜 

台北福華大飯店台菜餐廳「蓬萊邨」主廚王永宗針對廣大的素食客群,開發出另一個潛力十足的蔬食市場,在老味道、新創意交會的台菜領域奪得一致好評,應用水果乾、季節蔬菜、山藥、杏鮑菇、白靈菇等鮮蔬食材,結合原先餐廳內的暢銷佳餚,設計出22道色、香、味兼具的時尚蔬食美饌,單點優惠價160元起,期盼能搶攻蔬食商機。王永宗主廚表示,輕食、注重健康是現代飲食趨勢,新菜色著重於呈現食材原始風味,不使用豆類再製品,讓饕客吃得輕鬆、簡單,調味方面也以輕烹調為主軸。

即日起至5/31推出的「寶島蔬菜趣,健康新體驗」,主打菜色包括了寶島蔬食鬆、芹菜臭豆腐、腰果炒雙蘋、蟲草黑木耳、糖醋猴頭菇等,每道都是主廚全新創意之作;「芹菜臭豆腐」更是必點台菜之一,師傅酥炸臭豆腐加入鮮翠芹菜拌炒,口感提升,並增添蔬菜的清脆滋味十分對味,更是素食者的最愛。一口吃下帶出味道立體的芹菜,原來跟臭豆腐這麼搭,細咀嚼後,味覺層次豐富。香氣濃郁卻不擾鼻,只帶有臭豆腐獨特宜人的香氣,炸的清爽不油膩,只能用涮嘴形容而搭配上軟香的地瓜稀飯更是絕配。

寶島蔬食鬆」從葷食的「蝦鬆」作改良,不採美生菜作底,改以蘿蔓萵苣,內餡則用炸的蔬菜餛飩皮、紫山藥、白山藥、青豆仁、涼薯、芹菜等,經汆燙、爆香後,下鍋快速炒再以些許胡椒調味,最後灑上腰果碎,嚐起來滋味清爽,身體無負擔。

另一道好吃到不行的「紫菜米糕捲」先將糯米蒸好後加入花生、素皮絲、薑絲、香菇絲,以美乃滋做為紫菜與米糕的中介,增添甜味。包好的紫菜捲上桌前再經烤熱,保持熱熱酥酥的口感,入口不油膩。

王主廚酷愛「蔬果風乾機」,看到水果就忍不住要風乾試試看,也因此創作出獨特的創意蔬食料理「腰果炒雙蘋」,為避免水果中的過多水份,在烹調過程中影響菜餚風味,蘋果先經過處理機乾燥;另外俗稱「蘋婆」的鳳眼果,金黃色澤嚐起來像栗子鬆軟,口味又似銀杏,略帶苦味。近年來養生風起,常取代蛋黃在粽子或月餅入餡。「雙蘋(蘋果乾)、(鳳眼果)」與腰果伴炒,再以些許鹽、胡椒調味,爽脆的口感令人食指大動,也是蓬萊邨熱門料理─腰果蝦仁的改良版。沒有使用海鮮,卻一樣令人心滿意足。

還有像「雙色山藥」,白色與紫色兩種山藥,視覺上引人食欲,以黃金比例的芡汁調味,脆口山藥,一口接一口。「蟲草黑木耳」,使用蟲草、銀芽、黑木耳,同時具有脆口、軟嫩、與韌性的三種口感,吃起來一點也不無聊。「糖醋猴頭菇」,使用酥粉炸過的猴頭菇,與較重口味的糖醋醬調味,口感吃起來有點像素肉,鹹香甜下飯,非常適合春季品嚐,也完全顛覆「素食=吃菜」的既定概念。

訂位專線:02 2326 7433 蓬萊邨 (台北福華大飯店B1F)